31 diciembre, 2011

NIDOS DE PASTA CON ESPINACAS Y PHILADELFIA.


No os podéis ni imaginar como le gustan a mi hijo los platos de pasta, pasta sola o con lo que sea , y con espinacas le encanta. Este es un plato ligero y muy rápido de hacer. En este caso usé nidos de pasta de espinacas precisamente aunque luego le añadí las frescas, pero lo podéis hacer con cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES : (4 per).

400 gr de nidos de pasta ,normal o verde.
300 gr de espinacas frescas.
150 gr de queso crema light.( philadelfia)
    4 cucharadas de queso parmesano rallado.
    1 diente de ajo.
    2 cucharadas de aceite de oliva.
       Sal.
       Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos a cocer las espinacas. Cuando estén cocidas las ponemos en un colador y les sacamos el máximo de agua.

2º En una sartén con las dos cucharadas de aceite ponemos el diente de ajo picado y cuando esté dorado añadimos las espinacas, un pellizco de sal y pimienta recién molida. Salteamos todo bien durante unos 5 minutos. Reservaremos.


 
3º Coceremos la pasta en agua con un poco de sal. El tiempo que ponga en el paquete . Pasaremos a un colador cuando esté cocida y volveremos a poner en la cacerola.


 
4º Pondremos en seguida encima de la pasta las espinacas rehogadas y el queso philadelfia. Moveremos todo hasta incorporarlo bien.

5º Pasaremos al plato y pondremos queso parmesano por encima.


 
PODÉIS HACER ESTE PLATO COMO ÚNICO O COMO GUARNICIÓN PARA ALGO DE POLLO O CARNE.

NOTA: Se le puede añadir también los ingredientes que queráis junto con las espinacas, como atún, taquitos de jamón, salmón, carne picada... con cualquier cosa que se os ocurra quedará bien, yo ya lo he probado con casi todo y está buenísima y el niño se come las espinacas estupendamente. Si os queda poco cremoso podeís añadir un poco de nata para cocinar y es recomendable comerlo enseguida para que no se quede todo pegado.


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30 diciembre, 2011

ENSALADILLA DE CANGREJO.


Este es un plato muy fácil, económico, rico , fresco , ligero y con multitud de opciones: la podemos usar como entrante, como tapeo, como si fuera un "paté" para ponerlo en el pan, podemos rellenar hojas de endibias , minitartaletas, minivolavanes, o simplemente en cucharas individuales para sorprender en alguna cena especial.

INGREDIENTES: ( 8 - 10 per)

10 palitos de cangrejo grandes, si son pequeños poner el doble.
3-4 patatas grandes ( yo utilicé de guarnición y puse 14).
1 bote de mayonesa unos 650 gr.
Sal
Pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

1º Ponemos a cocer con piel las patatas en agua con sal, mas o menos unos 30 minutos (las de guarnición), iremos comprobando la cocción para que no se pasen mucho, pinchando con un cuchillo.

2º Cuando estén cocidas pasaremos a un colador y dejaremos que enfríen. Cuando estén frías las pelaremos y reservaremos.

 
3º Descongelar los palitos de cangrejo y picarlos o rallarlos. Reservar.


 
4º Rallaremos las patatas también con el rallador añadiremos sal y pimienta.


 
5º Mezclaremos junto con el cangrejo y pondremos la mayonesa.


 
LA DECORACIÓN O LA UTILIZACIÓN LA DEJO A VUESTRO GUSTO.


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29 diciembre, 2011

CHORIZOS CRIOLLOS AL VINO TINTO.


Esta receta es herencia de mi madre, ella siempre la hace con salchichas blancas pero yo lo cambié por chorizos criollos y están de muerte. Como tapeo para una cena con amigos ideal. Y peligrosos , peligrosos pues te puedes comer una barra de pan mojando en la salsita que se queda.

INGREDIENTES : ( 6 per si es de tapeo)

6 chorizos criollos.
1 cebolla grande.
1 vaso y medio de vino tinto.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal
Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Se corta la cebolla en juliana.

2º En una cacerola ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos los criollos enteros hasta que se doren.


3º Añadimos la cebolla y damos unas vueltas para mezclarlo todo bien, salpimentamos al gusto y tapamos.


4º Cuando la cebolla esté medio cristalina añadimos el vino tinto , llevamos a ebullición unos 5 minutos y seguidamente bajamos el fuego al mínimo para que vayan  cociendo poco a poco. 



5º Cuando hayan pasado unos 20 minutos los cortamos con unas tijeras , no hace falta que los saquemos de la cacerola, del grosor de 1 dedo más o menos, dejamos cocer unos 25 minutos más y apagaremos el fuego.


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REVUELTO DE CALABACÍN Y CEBOLLA.



Otra recetita de dieta, ideal porque es proteína y verdura, y casi nada de grasa. Revueltos se pueden hacer de mil maneras y con mil ingredientes así que aquí os dejo este ligero, ligero.

INGREDIENTES (2 per).

1 calabacín grande.
1 cebolla grande.
2 huevos.
Sal .
Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Se lavan y se cortan los calabacines a rodajas y luego por la mitad, no muy gruesas.

2º Se pelan y se cortan la cebolla en juliana.


3º En una sartén se añade una cucharada de aceite y se pochan el calabacín y la cebolla junto. Se salpimenta.


4º Cuando la cebolla esté cristalina y el calabacín pochado se añade los dos huevos enteros y se va revolviendo todo junto hasta que el huevo esté cuajado.





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28 diciembre, 2011

PAN DE FIESTA.



Qué podemos hacer con la masa de pizza que nos sobra? Pues estos exquisitos panes que recién sacados del horno y calentitos son una delicia.

INGREDIENTES:

Masa de pizza ( ver receta de las pizzas).
Cebolla en polvo.
Orégano.
Aceite.

ELABORACIÓN:

1º Se puede hacer la masa para la pizza y solo hacer panes o si te sobra masa de pizza hacerlos. Yo los hice porque me sobró masa y solo me salieron 3. (la cantidad también depende de lo grandes que los hagamos).

2º Cogemos la masa de pizza y hacemos unas bolas, las aplastamos un poco sobre papel de horno.


3º Pincelamos con aceite de oliva. Ponemos la cebolla en polvo (se compra en el super,donde las especies). y el orégano.


4º Hacemos unos cortes y los abrimos dándoles la vuelta para darles la forma.

                                                               

5º Horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados.



       


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PIZZA CUMPLEAÑOS.


Esta es la mejor " tarta de cumpleaños " que le podría hacer a mi hijo. A él las tartas normales no le gustan así que soplamos las velas en su 5º cumpleaños con su plato favorito, LA PIZZA. Hice la masa más gordita para que así pudieran clavarse bien las velas. Y a soplar, soplar, soplar, tanto sopló que sirvió para enfriarla un poco, así la pudo comer enseguida.

INGREDIENTES: ( 2 pizzas y 3 panecillos).

Para la masa:

400 gr de harina.
  50 gr de levadura de panadería, fresca.
200 ml de leche tibia
  60 ml de aceite de oliva.
100 ml de agua tibia.
       Sal.


Otros ingredientes: ( para 1 pizza)

100 gr de tomate frito.
2 lonchas de jamón york.
100 gr de mozzarella rallada.
1 salchicha frankfurt.
1 huevo de codorniz.
   Orégano.


ELABORACIÓN:

1º Hacemos la masa mezclando la harina con un pellizco de sal, la levadura desleida en la leche tibia, el aceite y amasamos todo bien, si se que da muy seca añadiremos el agua tibia hasta formar una masa elástica que no se nos pegue en las manos, hay que amasarla bien . Tapamos la masa y dejamos que leude de 1/2 hora a 1 h .

2º Cuando la masa haya doblado su tamaño , cortamos un pedazo y lo estiramos con el rodillo sobre papel de horno haciendo la forma de la pizza, no estiraremos demasiado para que nos quede gordita la masa.


3º Hacemos un borde alrededor de toda la pizza y pellizcamos con las tijeras para decorar .

4º Ponemos en el horno precalentado a 180 º hasta que la masa se haga un poco.

5º Sacamos y ponemos el resto de ingredientes, el tomate, el jamón york a trocitos pequeños, el queso , el huevo de codorniz en el centro y la salchicha a rodajas alrededor de la pizza. La decoración como queráis.


6º Espolvoreamos con orégano por encima y un chorrito de aceite de oliva.

7º Metemos en el horno hasta que el queso se funda y los demás ingredientes estén dorados.



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EMPANADAS ARGENTINAS.



Quién no ha oído alguna vez hablar de estas estupendas empanadas? Empanadas argentinas o criollas se dicen de las dos maneras, si me equivoco que me perdonen los argentinos. Yo me enseñé a hacerlas de mi suegra, que es argentina, bueno mi familia política es toda argentina y he tenido la suerte de conocerla y de viajar a ese estupendo y rico país. La cocina argentina es muy variada y rica y tiene mucha influencia italiana y  también española . Las carnes son lo mejor de lo mejor, los dulces impresionantes, recuerdo esas estupendas mediaslunas que me encantaron. Bueno podría estar hablando y hablando y no acabaría nunca. A mi las empanadas no me salen tan bien como a mi suegra Elena, como es lógico, pero se aproximan bastante. Es muy típico hacer empanadas para acompañar los asados de carne , prácticamente van unidos. Esta nochebuena mi suegra las hizo para acompañar a las chuletas de cordero que asó mi suegro José.


INGREDIENTES: ( 60 empanadas).

1 kilo de carne picada de ternera.
2 kilos de cebollas.
250 gr de mantequilla.
1 cucharacita de ají molido ( la receta original) ( si no lo encontrais lo cambiaís por pimentón dulce).
1 cucharada de orégano.
Sal.
Pimienta.
4 huevos duros (cocidos).
2 huevos batidos (para pintar por encima ).
4 paquetes de masa para empanadas grandes ( la cocinera). 16 tapitas cada paquete.
1 bote de aceitunas negras o verdes sin hueso.


ELABORACIÓN:

1º Se cortan los 2 kilos de cebollas en juliana y se pochan en la mantequilla hasta que esté cristalina.

2º Se añade entonces la carne y se da unas vueltas para envolverlo todo bien y que la carne se vaya haciendo. Se añade la sal , la pimienta y el orégano. Se deja pochar unos 15-20 minutos hasta que la carne esté hecha , quedará caldosita del jugo de la cebolla ( mejor).

3º Cuando apaguemos el fuego añadiremos el pimentón dulce , la cantidad suficiente hasta que coja el color coloradito.

4º Dejaremos enfriar.

5º Coceremos los cuatro huevos y los cortaremos a trocitos.

6º Las aceitunas las cortaremos por la mitad.

7º Cojeremos una masa de empanadilla y pondremos en el dentro una cucharada de la carne, pondremos encima un trozo de huevo duro y una aceituna, mojaremos los bordes con un poco de agua con el dedo y doblaremos haciendo una empanadilla, doblaremos el borde para sellarlas.

8º Repetiremos la operación con todas las masitas. Iremos poniendo en bandejas de horno , y pintaremos con huevo batido por encima.

9º Meteremos en el horno previamente precalentado, bien caliente, hasta que se doren.

10º Sacaremos del horno y dejaremos templar un poco, se comen calientes, es como mejor están , aunque también se pueden comer frías.

NOTA: En la familia de mi marido se hacen en el horno pero en otros sitios también se hacen fritas.


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26 diciembre, 2011

PECHUGAS DE POLLO AL PAPILLOTE


Os queréis poner a dieta? No sabéis que comer? Pues esta receta es super ligera y muy fácil, i además no ensuciamos en la cocina , que es super importante. Yo siempre había hecho el papillote pero de pescado, muy rico y sano por cierto. Esta vez me lancé a hacerlo con pechugas de pollo. También muy buenas . Ideal para los Dunkanianos.

INGREDIENTES: ( 1 per)

2 filetes de pechuga de pollo.
1/2 cebolla en juliana.
2 cucharaditas de salsa de soja.
Sal
Pimienta.


ELABORACIÓN:

1º Cortamos papel de horno en trozo grande , pincelamos un poco de aceite de oliva .

2º Ponemos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos.


3º Ponemos encima las pechugas, salpimentamos nuevamente y añadimos la salsa de soja.

      

4º Cerramos bien el papel y metemos en horno precalentado a 200º unos 15- 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes de pechuga.




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TARTA LOUIS VUITTON.


Todo un reto, si señores, pero misión cumplida. Tarta de fondant en forma de bolso de Vuitton para unos amigos que la querían regalar, menos mal que salió buena. La verdad es que para no haber hecho ningún curso de fondant , no está nada mal. El interior es un bizcocho Sacher relleno de frosting de mascarpone y amaretto, el bizcocho bañado también con una reducción de amaretto y mermelada de frambuesa, una cobertura de chocolate y luego la decoración con fondant blanco y los accesorios teñidos color piel. Los dibujos con rotuladores comestibles. Todo esto está disponible en tiendas especializadas.

INGREDIENTES : ( 10 - 12 raciones).

Bizcocho Sacher:

250 gr de chocolate negro para fundir ( use el de Nestlé postres).
250 gr de mantequilla en pomada.
250 gr de azúcar glacé.
5 huevos , separados las yemas de las claras.
250 gr de harina.
1 gotita de esencia de vainilla.

Frosting de mascarpone y amaretto:

375 gr de queso mascarpone.
180 gr de azúcar glacé.
9 cucharaditas de postre de licor amaretto.

Reducción de frambuesa y amaretto:

1 cucharada de mermelada de frambuesa.
3 cucharaditas de postre de amaretto.

Para la cobertura chocolate:

200 gr de chocolate negro ( Nestlé postres).
300 ml de crema de leche espesa.


ELABORACIÓN:

1º Forraremos un molde cuadrado con papel sulfurizado.

2º En un bol pondremos la mantequilla en pomada y añadiremos el azúcar glacé, batiremos con varillas hasta formar una crema pálida y esponjosa.


3º Añadiremos el chocolate fundido previamente y la esencia de vainilla sin dejar de batir.


4º Añadiremos las yemas de huevo de una en una , batiendo cada vez hasta incorporar bien cada una.

5º Seguidamente añadiremos la harina.


6º Las claras las tendremos montadas a punto de nieve, añadiremos una cucharada a la mezcla anterior y envolveremos bien, cuando esté bien incorporada añadiremos el resto de las claras. Mezclaremos bien.

7º Pondremos en el molde, alisando bien, para que la masa cubra todo el molde.


8º Meteremos en el horno a 180 º durante 45- 60 minutos o hasta que veamos que el bizcocho esté firme al tacto y al pinchar con palillo o aguja salga seco.

9º Cuando el bizcocho esté listo dejaremos enfriar en rejilla , desmoldaremos y rellenaremos al gusto , lo cubriremos con la cobertura de chocolate. (Para hacer tarta Sacher simplemente).


10º Para hacer el bolso corté aproximadamente 1 / 3 por arriba y este trozo en dos, formando triángulos para dar la forma de la base del bolso, tal y como muestro en las fotos. Se igualan las partes y se cortan por la mitad. Se rellenan y se montan.


11º Se cubre con la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Se derrite el chocolate dentro de la nata caliente, se deja templar un poquito y se cubre el bizcocho , mejor tener el bizcocho en rejilla en alto para cubrirlo mejor. Se deja en nevera para que solidifique el chocolate.


12º Se puede comer directamente así o adornarlo como queramos, en este caso usé fondant blanco, fondant melocotón teñido con un poco de marrón y amarillo hasta dar con el color exacto que quería para las asas.
Los dibujos con rotuladores de colores. Y los accesorios dorados era fondant blanco teñido de colorante en polvo dorado (por cierto todo comestible).


 


RELLENO :

1º Ponemos el mascarpone en un bol , añadimos el azúcar glacé y las cucharadas de amaretto. Batimos bien con varillas hasta formar una crema esponjosa. Rellenamos una manga pastelera y ponemos encima del bizcocho previamente bañado con la frambuesa.

2º Para la frambuesa, ponemos a calentar en una sartén o cazo la cucharada de mermelada y las 3 cucharaditas de amaretto,  sin dejar de remover. Cuando hierva un poco  y el alcohol haya evaporado apartaremos y mojaremos el bizcocho con una brocha de cocina.


NOTA: Hubo algún que otro contratiempo que me dio dolor de cabeza, las anillitas tan monas doradas que me quedaron , a la hora de montarlas se me rompieron por tres partes, así que me las tuve de ingeniar para hacer un apaño, no quedó tan bonito pero dio el pego. Y los roturadores también dieron lo suyo, os aconsejo que los compréis de punta fina, los mio eran de punta gorda y me dieron algún que otro problemilla.


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