29 mayo, 2012

CHOPITOS


Este es uno de los platos de tapeo o aperitivo que más me gustan y creo que a la gran mayoría, es ideal con una cerveza bien fría o un tinto de verano. ¿A que se os hace la boca agua?. Que ricos que están bien crujientes , estos están hechos en casa, bueno más bien en mi huerta , una reunión familiar con paellita pero de primero estos chopitos o puntillitas como prefiráis llamarlos. La gente me dice que están como hechos en el bar o restaurante y no veáis lo fácil y sencillos que son.


INGREDIENTES(  8 per)

500 gr de chipirones puntilla ( los pequeños) yo los compro congelados.
150 gr a 200 gr de harina de trigo común.
1 pellizco de sal.
250- 300 ml de aceite de girasol ( para freír).
1 o 2 limones .


ELABORACIÓN:

1º Descongelaremos los chopitos y retiraremos la pluma que llevan en la " bolsa" o cuerpo del chipirón. Esto hará que lo podamos comer tranquilamente sin tener que sacárnosla de la boca cuando los estemos comiendo. Esta es la parte más laboriosa . Pero si queréis podéis dejarla .


2º Hecharles un pellizco de sal y ponerles la harina, toda junta , cuanto más harina tengan mejor. En un recipiente hermético tipo tuper ware , con tapa, para moverlos enérgicamente y que se rebocen bien de harina. Deben quedar secos y no que estén con harina mojada por que si no se nos pegarán en la sartén y parecerán un engrudo, no quedarán sueltos.


3º Pondremos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente echaremos los chopitos por tandas , no todos juntos, deben quedar bastante separados unos de otros para que no se nos peguen y se nos hagan crujientes. Dejaremos freír hasta que estén bien dorados.


4º Sacaremos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite y comeremos inmediatamente.


5º El limón se presenta para que quien quiera los rocíe con limón, que están más buenos.





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24 mayo, 2012

RAVIOLES CASEROS DE ESPINACAS.





Esta es una de las recetas con tradición familiar , que ha ido pasando de madres a hijas, y en este caso de suegra a nuera. Es una de las recetas de pasta casera mas ricas , sabrosas y excepcionales que he probado nunca, es el típico plato que esperas que no se acabe nunca, aunque no tengas ganas de comer y estés saciado sigues comiendo, y no me da vergüenza decirlo, puedo comerme facilmente 2 platos y..... JAJAJAJA. Menos mal que los como una vez al año, por así decirlo. La receta original es de la abuela de mi marido, mi suegra dice que a ella le salían aún mejor. Yo tuve la oportunidad de probarlos también de la mano de la abuela Elena, cuando fuimos de viaje a Argentina. Y en alguna ocasión que vino a España también nos los hizo. La verdad es que es una receta muy , muy laboriosa y se necesitan ciertos utensilios que no solemos tener en la cocina de manera habitual pero vale la pena probarlos.


INGREDIENTES: ( para 12 per).

Pasta:

3/4 de kilo de harina de trigo común.
4 huevos.
1 poco de agua.
1 pizca de sal.
1 chorrito de aceite.
   Un poco más de harina para espolvorear por encima.


Picadillo:

1 kilo de carne picada de ternera.
3 paquetes de espinacas congeladas ( los que vienen dos tacos cuadrados en cada paquete).
200 gr de mantequilla.
300 gr de queso parmesano rallado o granna padano.
3 huevos.
1 diente de ajo.
1 pizca de sal.
   Pimienta negra.
   Nuez moscada al gusto.

Estofado ( Tuco):

1 trozo de garreta de ternera.
1/4 de manita de cerdo por persona. (unas 3 manitas de cerdo, a trozos).
3 dientes de ajo.
1200 gr de tomate triturado natural.
1200 gr de agua ( misma cantidad de tomate que de agua) usaremos las mismas latas para medir la cantidad.
Orégano al gusto.
1 chorro de aceite.
1 hoja de laurel.
Sal.


ELABORACIÓN:

Picadillo :

1º Pondremos las espinacas a cocer con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurriremos bien y las picaremos muy finas.

2º Pondremos en una cacerola o sartén honda la mantequilla a derretir. Una vez caliente pondremos el ajo muy bien picado. Antes de que coja color añadiremos la carne picada e iremos deshaciendo bien, debe de quedar muy picada, sin que queden trozos grandes para que no se rompan los ravioles cuando los estemos motando.

3º Cuando la carne haya cogido color añadiremos las espinacas y la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Removeremos bien y dejaremos unos minutos que se sofría todo junto.Probaremos para rectificar de sal si es necesario. Apartaremos y dejaremos enfriar del todo. LO NORMAL ES QUE PREPAREMOS EL PICADILLO EL DÍA ANTERIOR.

4º Cuando esté el picadillo frío añadiremos todo el queso rallado y los tres huevos, el día que vayamos a motar los ravioles. Removeremos todo bien para que quede todo bien incorporado.

Masa :

1º En un bol grande o mesa de trabajo enharinada , pondremos los ingredientes para hacer la pasta , mezclaremos todo bien y amasaremos enérgicamente hasta formar una masa homogénea y que no se nos pegue , reservaremos hasta que la vayamos a estirar y rellenar.

Tuco o estofado:

1º Pondremos en una cacerola honda y grande un buen chorro de aceite y sofreiremos la garreta de ternera, cuando haya cogido un poco de color añadiremos los dientes de ajo cortados a trozos o láminas. Removeremos bien.

2º Añadiremos entonces el tomate , las manitas de cerdo, la sal, la pimienta, el orégano ( un buen puñadito) y la hoja de laurel. Removemos todo bien y añadiremos todo el agua. A fuego vivo llevaremos a ebullición durante unos 10-15 minutos removiendo para que no se nos pegue la carne y luego bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer durante unas 3 horas apróximadamente. Así que hay que ponerlo tempranito. Iremos comprobando que no se nos quede sin caldo y comprobaremos el punto de sal. Si es necesario añadiremos un poquito más de agua.





Montaje de los ravioles:

1º Necesitaremos unos utensilios básicos para que la tarea nos sea más fácil , aunque no son del todo imprescindibles. Por ejemplo, una  pastalinda ( una máquina que estira la masa, corta tallarines, fideos, etc..) , un raviolero y un corta pastas con los bordes dentados.


2º Cortaremos un pedazo de masa y la estiraremos o con la pastalinda, si disponemos de ella, o bien con rodillo de amasar.

3º Una vez estirada la masa en forma de rectángulo , bien estirada y que quede bastante grande , rellenaremos con el picadillo la mitad de la misma y el resto de la masa la salpicaremos con un poco de agua y la  doblaremos sobre el picadillo. Pasaremos el raviolero para marcarlos y luego los cortaremos con el corta pastas dentado. Pondremos harina en la mesa de trabajo mientras los hacemos y también por encima para que no se nos humedezcan y se nos peguen , así evitaremos que se nos rompan a la hora de cogerlos a la hora de cocerlos. Repetiremos la misma operación con toda la masa y el picadillo.

4º  Cuando tengamos los primeros hechos, antes de seguir , comprobaremos que la masa es adecuada , cociéndolos primero y comprobando que no se rompen. Si es así lo que haremos es añadir un poco más de harina a la masa o bien no estirar tanto la masa para que quede mas gordita.

5º Dejaremos los ravioles cortados sobre una mesa grande espolvoreados con harina hasta que los cozamos.

6º A la hora de cocerlos como son tantos, prepararemos unas 3 cacerolas grandes con abundante agua con aceite y sal. Cuando comiencen a hervir iremos añadiendo de poco a poco los ravioles en las cacerolas hasta que cuezan , doblarán su tamaño. Estarán cociendo unos 10-12 minutos .





7º Pasaremos a un escurridor y luego a una fuente grande con el tomate del estofado en el fondo y por encima, bien impregnados de salsa de tomate.




8º Se sirven los ravioles y en un recipiente aparte la carne del estofado.








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20 mayo, 2012

SALPICON DE SURIMI CON FRUTAS.


Esta es una ensalada super refrescante y muy sabrosa a la vez que sana y ligera, para días de calor ahora que se acerca el veranito es ideal. Podéis modificarla a vuestro gusto añadiendo otros ingredientes como langostinos cocidos, aguacates, mejillones, pulpo cocido, etc.... siempre podéis probar combinaciones según vuestros gustos pero probar esta primero y luego variáis seguro que os gusta.


INGREDIENTES: ( 6 per).

 16 palitos de cangrejos frescos o congelados. ( surimi).
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
   1 manzana golden.
1 o 2 naranjas.

Para la vinagreta:

6 cucharadas de vinagre de manzana.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de sal.
   Pimienta recién molida.
1 pellizco de orégano.


ELABORACIÓN:

1º Cortaremos todos las verduras en trocitos pequeños y los palitos de cangrejo en rodajas de un dedo de grosor más o menos.

2º Cortaremos la manzana a cuadraditos pequeños. Podemos cortar una naranja a trocitos pequeños también y añadirla o bien reservarla para luego para usarla para decorar el plato.

3º Mezclaremos todos los ingredientes en un bol.


4º En otro bol ligaremos la vinagreta . Pondremos las cucharadas de vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano y batiremos con varillas hasta emulsionar la vinagreta, quedará una salsa espesa.



5º Añadiremos la vinagreta por encima de los ingredientes , reservaremos un poco , y moveremos todo bien. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.


6º Al servir dispondremos en un plato o fuente la ensalada y alrededor las naranjas peladas y cortadas en medias rodajas, pondremos por encima la vinagreta reservada y listo.



 NOTA : Para hacerla más ligera y sobretodo para los de la dieta dukan , no pongáis tanto aceite y no uséis la fruta, también está bueno, podéis hacer una vinagreta con poco aceite y añadirle un poco de mostaza y yogourt 0%.

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19 mayo, 2012

LASAÑA DE CARNE Y VERDURA.



La lasaña, que rica lasaña, otro plato muy versátil del que poder disfrutar. La podéis hacer de mil formas y con los rellenos que prefiráis, solo de verduras, solo de carne, de pollo, de pescado, de mariscos, frías con ensalada, etc. En este caso mi hijo quería comer hoy lasaña y la hice de carne con verduras, esas verduras que nunca come porque las ve presentes y las aparta!!!! pues esta vez se las comió todas, todas, sin saberlo, JAJAJAJAJA. No se hasta cuando podré engañarle, pero de momento me funciona. Así que animo a todas las mamás que tengan ese problemilla a que la prueben.


INGREDIENTES: (6 per)

500 gr de carne picada mixta de cerdo y ternera.
       1 berenjena.
       3 zanahorias pequeñas.
    1/2 pimiento verde
    1/2 pimiento rojo.
       1 cebolla
       2 dientes de ajo
       4 cucharadas de aceite de oliva.
       1 pellizco de sal
          Pimienta recién molida.
          Orégano.
       1 lata de foie gras .
300 gr de tomate frito
200 gr de placas de lasaña precocidas ( 1 paquete).
Queso gouda o havartti ( cremoso) en lonchas. Unas 6 lonchas más o menos.

Para la bechamel:

800 ml de leche
  50 gr de harina
  50 gr de mantequilla
    1 pizca de sal.
       Pimienta negra recién molida.
       Nuez moscada.



ELABORACIÓN:

1º Pondremos las verduras y los dientes de ajo ( menos la berenjena) en la picadora y lo picaremos todo muy bien hasta formar casi un puré. ( De este modo los niños no notarán a penas la verdura).


2º La berenjena la pelaremos y la cortaremos a rodajas longitudinales muy finas, lo más finas que podamos. Las pondremos en un recipiente con agua y sal y las dejaremos un rato , mientras vamos haciendo otras cosas.

3º En un cacerola calentaremos las cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos las verduras picadas. Sofreiremos bien y luego echaremos la carne, sal , pimienta y orégano. Dejaremos sofreír todo bien durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


4º Cuando la carne esté sofrita añadiremos la lata de foie gras y daremos varias vueltas para que sofría un poco. Luego añadiremos el tomate y dejaremos sofreír a fuego medio bajo unos 40 minutos o un poco más, para que la carne quede lo más jugosa y tierna posible.



5º En una cacerola aparte iremos haciendo la bechamel, en este caso yo siempre hago la misma bechamel, la que considero más fácil. Es poner un un recipiente 600 ml de leche y los 50 gr de harina, la sal, la nuez moscada al gusto y la pimienta al gusto, batiremos con la batidora de mano. Reservaremos 200 ml de leche aparte.


6º En la cacerola pondremos la mantequilla a derretir y cuando esté caliente iremos añadiendo poco a poco la mezcla de leche con harina , y a la vez removiendo enérgicamente para que vaya reduciendo y cociéndose la harina y no sepa a cruda. Cuando esté reducido añadiremos otro poco más, hasta que espese y así con toda la mezcla. Luego dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 10 minutos más a fuego lento y si queda muy espesa iremos poniendo la leche que teníamos reservada para hacer la bechamel más clara. Probaremos y rectificaremos de sal si fuera necesario.


7º La berenjena que teníamos en remojo la sacaremos y escurriremos y en un recipiente la meteremos en el microondas durante unos 3 minutos para que cueza un poco. En el horno luego se terminará de hacer.


8º En una fuente de horno pondremos en el fondo una capa de bechamel. Encima las placas de lasaña que como son precocidas pueden ir al horno directamente sin mojar previamente o cocerlas. Aunque hay que tener la precaución de que tengan salsa líquida suficiente para que cuezan en el horno, sinó quedarán duras. Para evitarlo si preferís podéis mojarlas 10 minutos previamente.


9º Encima pondremos una capa de la salsa de carne , pondremos una capa de berenjena y encima un poco de bechamel. Otra capa de láminas y carne, berenjenas y bechamel. Terminaremos con una capa de laminas de lasaña , pondremos encima las lonchas de queso y encima el resto de la bechamel, cubriéndolo todo bien. En este caso me salieron 3 capas , depende de lo grande de la fuente.





10º Yo puse un poco de tomate frito por encima, aunque si preferís podéis no ponerlo.


11º Meteremos en el horno a 180º durante unos 45 minutos.






NOTA: La berenjena estaba tan fina y se coció en el horno tan bien que el niño ni la noto y se lo comió todo, todo.


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