GAZPACHOS MANCHEGOS

OLE, OLE Y OLE!!!!!!!!!!!!!

Estos gazpachos manchegos son hechos por mi padre, apasionado por la caza ,aficionado a la pesca,  estupendo cocinero y valenciano de pura cepa.

 En mi casa la manchega es mi madre, ironías de la vida, jajaja, a mi madre se le da de muerte el cocido con pelotas , les pebreres "ofegades", la pebrereta, la fideua, y un largo etc de  la cocina valenciana y mi padre demuestra muy bien sus dotes culinarias con los gazpachos, las migas, calderetas de cordero, de jabalí, conejo a la cazadora; recetas mas bien, de tierras manchegas.

Como podéis comprobar, lo de la cocina en mi familia , no es una necesidad , sino un placer.

INGREDIENTES : (4 personas)

1 1/2 paquete de tortas( galletas) para gazpachos.
1/2 liebre (de caza) o en su defecto conejo (mejor si es de monte).
   1 palomo o perdiz (también mejor si es de caza)
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
   2 cebollas.
   1 tomate.
   1 ñora.
1/2 cabeza de ajos.
   3 hojas de laurel.
      perejil.
1/2 lata de tomate triturado natural, unos 200gr.
   6 almendras.
   1 vaso de coñac, medida cortado.
   2 litros de agua (para el caldo).
      tomillo
      azafrán(colorante alimenticio).
   1 pastilla de avecrem de carne.
      granos de pimienta.
   3 clavos de olor.
      aceite.
      sal.

 

ELABORACIÓN:

1º Se limpian y pelan las piezas de caza que utilizaremos, en este caso la liebre y el palomo. Si se consiguen limpias mucho mejor. (cuidado con los perdigones). Se retiran los hígados y se reservan para sofreír.

2º Se preparará el caldo, en una olla, ponemos el agua ( 2 litros) con la carne,  unos granos de pimienta , una cebolla cortada a cuartos, un tomate cortado a cuartos, unas ramas de tomillo, la pastilla de avecrem, y los clavos de olor, 2 hojas de laurel y un poco de sal. Llevamos a ebullición hasta que la carne esté tierna, unas 2 horas aproximadamente.

3º Cuando la carne esté cocida, se colará el caldo y reservaremos caliente.

4º Deshuesar la carne y reservar.

5º En una gazpachera o una paella sofreiremos la ñora , los hígados (opcional) , las almendras y 1 hoja de laurel. Cuando esté sofrito lo pondremos en el mortero junto con los ajos cortados y el perejil , pondremos sal y picaremos haciendo un majado. Añadimos un chorrito de coñac y el tomate triturado.

6º En el mismo aceite sofreír la cebolla y los pimientos cortados a trocitos. Cuando esté sofrito añadimos la carne troceada, damos unas vueltas añadimos el resto de coñac y dejamos que evapore el alcohol.

7º Añadimos el majado y removemos varias vueltas.

8º Ponemos todo el caldo , el azafrán (colorante) y paquete y medio de torta de gazpachos, unos 270 gr a 300gr.

9º Subimos el fuego y llevamos a ebullición, iremos sumergiendo las tortas que se queden arriba para que vayan cogiendo el caldo. 

10º Apartaremos del fuego cuando  la pasta de gazpachos este cocida pero no pasada , habrá aumentado su tamaño casi el doble. Unos 10 minutos aproximadamente.

Finalmente un buen pan y un vasito de un buen vino y ...................., seguro que repetís.



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