JUDIAS VERDES CON TOMATE.

He aquí, una receta ligera, barata, fácil y rápida. Se puede pedir más?. Estas judías las hacia mi madre cuando estábamos todos en casa porque no había forma de que mi hermano se comiera las judías verdes, y era de esta forma de la única que conseguía que comiera verdura, la verdad es que están muy sabrosas y apenas se suben un poquito las calorías. Probadlas, seguro que os gustan.

Podéis usar judías frescas o cocidas o congeladas, cualquiera sirve , estrechas o anchas, quedan igual de bien.

INGREDIENTES: ( 4 per).(como guarnición).

400 gr de judías verdes cocidas en conserva.

1 diente de ajo.

5 cucharadas soperas de tomate frito.

    Aceite de oliva.

    Sal.

    Pimienta negra recién molida.

    Orégano.

ELABORACIÓN:

1º Escurrimos las judías en un colador .

2º En una sartén calentamos unas 3-4 cucharadas de aceite y sofreímos el diente de ajo picado fino, cuando empiece a cojer color añadimos las judías , damos unas vueltas , salpimentamos al gusto, añadimos el orégano y finalmente las cucharadas de tomate frito.

3º Dejamos sofreír durante unos minutos removiendo de vez en cuando. No dejaremos mucho tiempo para que las judías no se nos deshagan.

4º Serviremos como guarnición de carnes o pescados. Si queremos ponemos espolvorear por encima un poco de queso parmesano.

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ESCALIBADA CON BACALAO.

Esta combinación de verduras asadas nos da varias opciones de presentación e improvisación con otros ingredientes . Esta vez la hice como a mi más me gusta. Es ideal para poner como ensalada o entrante en una comida o cena, es ligera y muy fácil y si, además ,la servimos con pan tostado caliente aun mejor que mejor.

Hay recetas en las que se incluye el tomate asado y la cebolla, aunque yo en este caso no lo añadí, solo pimientos y berenjena un buen aceite de oliva  en cantidad generosa y unas migas de bacalao salado que le dan un toque genial.

La escalibada o " aspencat" es una receta que ha estado muy presente en mi familia, recuerdo a mis abuelas y a mi madre que siempre hacían los pimientos y las berenjenas en una olla asadora especial , era redonda con un agujero en medio, como un donut, para que pasara el fuego, llevaba una rejilla en el medio para poner las verduras y una gran tapa alta para que todo se asara uniformemente , era como un pequeño horno y salia todo excelente, cualquier cosa que pusieras se asaba sin grasa y todo quedaba crujiente, hoy en día con las vitrocerámicas y las placas de inducción ya no se pueden usar, UNA PENA LA VERDAD.

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde.

1 berenjena.

   Migas de bacalao salado.

1 diente de ajo.

   Aceite de oliva intenso.

   Sal.

   Pan tostado para acompañar.

 

ELABORACIÓN:

1º Lavamos bien las verduras y las ponemos, sin pelar, en una fuente antiadherente para horno. La berenjena la pincharemos un poco . Pondremos aceite por encima y sal y meteremos en el horno a 180º durante unos 40-45 minutos, daremos vueltas de vez en cuando para que se asen por todos los lados.

2º Cuando estén asadas , sacamos del horno y dejamos templar. Pelamos las verduras y vaciamos los pimientos de las pepitas.

3º Las cortamos en tiras finas y largas y las ponemos en un plato ordenadamente.

4º Añadimos un poquito de sal, un buen chorro de aceite de oliva y el diente de ajo muy picadito por encima.

5º Por último las migas de bacalao y otro buen chorro de aceite por encima . Acompañamos con pan tostado calentito.

BON PROFIT!!!!!!!!!!

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FAJITAS DE POLLO Y CHISTORRA.

A quién no le gusta la cocina mejicana? Es una de mis favoritas, aunque si leéis todas mis recetas comprobaréis que  me encanta todo tipo de cocina ; la china, la japonesa, la árabe, italiana, argentina, mejicana, cubana, etc.  Los kits que venden en los supers de comida mejicana, preparada o para preparar, que vienen con las salsas, con las especies, vienen las tortillas de trigo , las de maíz ,etc. nos hacen la vida más fácil, solo tenemos que seguir las instrucciones. En mi casa, a mi marido no le gusta muy especiado , ni muy picante por lo que estas fajitas están hechas sin apenas especies. Las tortillas son compradas pero os dejo la receta por si queréis algún día hacerlas.

Probablemente muchos conocedores de la cocina mejicana y sobretodo las personas mejicanas encontrarán muchas pegas y errores en mis recetas , pues las adapto a mi manera y no tengo todos los ingredientes que ellos utilizan.

INGREDIENTES:

Para las tortillas de trigo:

250 g de harina.
    1 cucharadita de sal.
    1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla.
 1/2 vaso de agua.

Salen unas 14 tortillas.

Elaboración de las tortillas:

1º Tamizamos la harina con la sal y añadimos la manteca o mantequilla . Vamos mezclando con los dedos hasta que se quede como en forma de migas de pan.

2º Ponemos el agua y mezclamos hasta obtener una masa suave. Formamos una bola y dejamos reposando ,tapado con un paño ,unos 15 minutos.

3º Luego dividimos la masa en unas 14 bolitas y alisamos con palo de amasar haciendo unos círculos.

4º Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio  y haremos las tortillas una por una, por ambos lados hasta que se doren un poco, unos dos minutos por cada lado.

PARA EL RELLENO: ( 4 per)

   4 filetes de pechuga de pollo cortados a tiras.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla grande.
   1 chistorra cortada a rodajas pequeñas.
      Aceite.
      Sal.
      Pimienta.
      Pimentón picante.

Prepararemos a parte un plato con tomate cortado a cuadraditos, lechuga en juliana y queso cheddar rallado, un poco de guacamole y salsa de tomate picante para fajitas.


  ELABORACIÓN:

1º En una sartén sofreiremos las verduras cortadas a tiras .

2º Cuando estén a medio pochar añadimos el pollo a tiras y la chistorra, añadimos sal, pimienta y pimentón picante al gusto. Damos unas vueltas de vez en cuando y cuando estén dorados los pasamos a un recipiente para que se mantenga caliente.

3º En un plato a parte pondremos la lechuga, el tomate y el queso. Un poco de guacamole y salsa de tomate para fajitas ( lo venden en los supermercados).

4º Las tortillas las calentaremos en el microondas durante 1 minuto.

5º Pondremos una tortilla y rellenaremos al gusto, solo con las verduras y el pollo o con todo, verduras con pollo, lechuga, tomate, guacamole, queso, salsa...... enrollaremos y a disfrutar.!!!!!!!!!!!!

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ESCALIBADA ESPECIAL.

Este plato es apto para todo el mundo, ligero, apto para diabéticos, para los que estén a dieta ,como plato único pues aporta verduras y proteínas y carece de hidratos de carbono.

Se puede poner como ensalada previa o como entrante.

INGREDIENTES: ( 2 per, como plato único).

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 berenjena.

2 huevos duros.

2 latas de atún.

   Aceitunas negras.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite.

   Sal.

ELABORACIÓN:

1º Lavamos bien las verduras y las ponemos, sin pelar, en una fuente antiadherente para horno. La berenjena la pincharemos un poco . Pondremos aceite por encima y sal y meteremos en el horno a 180º durante unos 40-45 minutos, daremos vueltas de vez en cuando para que se asen por todos los lados.

2º Cuando estén asadas , sacamos del horno y dejamos templar. Pelamos las verduras y vaciamos los pimientos de las pepitas.

3º Cocemos los huevos, unos 15-17 minutos para que estén duros.

4º Cortaremos las verduras en trozos pequeños.

5º Añadiremos los huevos cortados a trocitos, las dos latas de atún, y las aceitunas negras.




6º Añadimos un buen chorro de aceite de oliva ,(para los que estén a dieta pondremos menos aceite), sal y el diente de ajo picado fino. Removemos bien y servimos como prefiramos.

NOTA: Como plato único es ideal como dije anteriormente para la gente que esté a dieta. Podemos ponernos menos cantidad y acompañarlo con pescado a la plancha o carne a la plancha.

TRUCO: Si nos sobra escalibada podemos cocer pasta, como macarrones o tiburones y mezclarlo con la escalibada que nos ha sobrado y ya tenemos otro plato único para el día siguiente. Está riquísimo tanto frío como caliente.
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NACHOS FÁCILES.

Para quien le gusten los nachos, pero no sepa como hacerlos, aquí os dejo la receta de como los hago yo, como a mi marido no le gusta el picante no le pongo jalapeños, pero vosotros podéis ponerle ,si queréis, por encima unas rodajas de jalapeños que ya vienen en conserva, en rodajitas. La verdad es que hay muchos productos en los supermercados que nos facilitan la tarea. Bueno ni que decir tiene que la cocina mejicana hay que comerla en un buen mejicano pero en casa también podemos improvisar.

INGREDIENTES: ( 4 per).

1 bolsa de nachos , en triángulos o en círculos, mejor si no son tex-mex, mejor los de maíz naturales. Podéis usar Doritos.

150-200gr de carne picada de ternera.

100 gr de queso cheddar rallado.

3-4 cucharadas de salsa picante para fajitas.

      Guacamole para acompañar.

ELABORACIÓN:

1º En una sartén con un poco de aceite sofreímos la carne picada, dando varias vueltas para que quede suelta, salpimentamos y reservamos.

2º En una bandeja o fuente para horno ponemos los nachos , cuanto más grande sea la fuente mejor pues mas separados estarán.

3º Ponemos encima la carne picada esparcida por todos los nachos.

4º Seguidamente ponemos el queso y las cucharadas de salsa de tomate picante ( salsa para fajitas). Si se quiere se pueden poner también los jalapeños.

5º Metemos en el horno a 180º unos 10 minutos o hasta que el queso esté fundido. Los nachos quedarán super crujientes. Comer enseguida para que no se ablanden.

NOTA: Acompañarlos con guacamole.

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QUESADILLAS DE HUEVO Y CHISTORRA.

La cocina mejicana es una de mis favoritas, y de vez en cuando hago mis pinitos con este tipo de cocina. Las quesadillas son las preferidas de mi marido y estas se salen un poco de lo tradicional, están buenísimas.

INGREDIENTES: ( 4 per).

4 tortillas de trigo ( compradas en el super).

4 huevos.

1 chistorra cortada a rodajitas pequeñas.

Queso rallado tipo cheddar tierno o rojo.

Sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

1ª Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y sofreímos la chistorra.

2º Cuando esté sofrita añadimos los huevos enteros, sal y pimienta y removemos todo bien, dejaremos la mezcla sin cuajar del todo.

3º Cogeremos una tortilla de trigo y pondremos un poco de revuelto y queso rallado por encima, doblaremos la tortilla y dejaremos como media luna, también podemos poner el relleno entero en la tortilla y poner otra tortilla encima .

4º Cuando las tengamos todas , las pondremos unos 2 minutos al microondas, donde se terminará de cuajar el huevo y el queso se fundirá, saldrán blanditas y super calientes, así que mucho cuidado de no quemaros. También las podéis calentar una por una en una sartén con un  poco de mantequilla. Pero el microondas es más rápido.

5º Luego las podéis poner una en cada plato para cada comensal o mejor presentación si las cortamos en triángulos y en el centro ponemos un poco de guacamole y las ponemos como entrante .

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ARROZ CON VERDURAS Y EMPERADOR.

No sabéis que comer?, ya estáis cansados del mismo tipo de arroz?, pues aquí os dejo una receta nueva de arroz. La hice hoy para comer con lo que tenía por la nevera la verdad , y salió muy bueno. La verdad es que el arroz es muy socorrido y con cualquier cosa que le pongas sale buenísimo.

INGREDIENTES: ( 4 per).

 1/2 pimiento rojo.

 1/2 pimiento verde.

    2 alcachofas cortadas a gajos.

    1 puñadito de espárragos trigueros.

    4 rodajas de emperador pequeñas , cortadas a trozos.

    9 puñados de arroz.

700 ml de agua caliente.

300 gr de tomate natural triturado.

      Colorante alimentario.

      Pimentón dulce.

      Sal.

   4 cucharadas de aceite.

   5 dientes de ajo.

      Perejil.

ELABORACIÓN:

1º Se cortan las verduras y se sofríen en aceite bien caliente, en un paellero o en una cacerola de hierro que tengáis para hacer el arroz seco, o las paellas.

2º Se añade el emperador cuando las verduras estén sofritas. Se le da unas vueltas hasta que el emperador esté medio hecho. Se echa un pellizco de sal.

3º Se añade el arroz y el colorante alimentario, se sofríe todo junto durante unos minutos , removiendo de vez en cuando para que se sofría bien el arroz.

4º Se le añade el majao que habremos hecho con los ajos picados, el perejil picado , el pimentón dulce y el tomate triturado y sal.

5º Se sofríe todo bien y se le añade el agua bien caliente.

6º Se deja cocer durante unos 17-20 minutos y listo.


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PIZZA DE TERNERA.

En mi casa nos encanta la pizza, así que normalmente 1 vez a la semana o cada 2 semanas hago pizza el fin de semana. Cada vez la hago diferente y cada vez están más buenas. Como no me quedaba fiambre, esta vez la hice con ternera picada.

INGREDIENTES: (2 Pizzas familiares)

Para la masa:

400 gr de harina.

  50 gr de levadura de panadería, fresca.

200 ml de leche tibia

  60 ml de aceite de oliva.

100 ml de agua tibia.

       Sal.      
      

Otros ingredientes:

 1/2 cebolla cortada en juliana finita.

200 gr de queso mozzarella rallado.

400 gr de tomate triturado.

    1 diente de ajo picadito fino.

       Carne picada de ternera.

       Aceitunas verdes.

       Aceite.

       Orégano.

       Sal.

ELABORACIÓN:

1º Hacemos la masa mezclando la harina con un pellizco de sal, la levadura desleida en la leche tibia, el aceite y amasamos todo bien, si se que da muy seca añadiremos el agua tibia hasta formar una masa elástica que no se nos pegue en las manos, hay que amasarla bien . Tapamos la masa y dejamos que leude de 1/2 hora a 1 h .

2º Una vez la masa haya doblado su tamaño y esté lista la dividimos en dos mitades y vamos estirando la masa sobre papel de horno.

3º Ponemos en bandejas de horno y horneamos unos minutos la masa hasta que se haga un poco.

4º Pondremos los ingredientes encima , el tomate triturado mezclado con aceite, orégano y sal. Luego el queso rallado, luego la cebolla en juliana, luego la carne picada esparcida por la pizza, ponemos unas aceitunas y finalmente el ajo picadito por encima, sal, pimienta y orégano. Ponemos un buen chorrito de aceite de oliva por encima y horneamos a 180º hasta que la carne esté lista y el queso fundido.

    

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MINI CALZONE.

No sabéis que hacer muchas veces con algo de masa que os sobra de hacer pizza? Pues aquí la respuesta , mini calzone, pequeñas pizzas dobladas como empanadillas, son muy ricas y fáciles de hacer , el relleno lo podéis improvisar con cualquier cosa, igual que las pizzas, en este caso yo hice unas con jamón york, queso y tomate y otras solo con queso.

INGREDIENTES:

Masa básica de pizza.

400 gr de harina.

  50 gr de levadura de panadería, fresca.

200 ml de leche tibia

  60 ml de aceite de oliva.

100 ml de agua tibia.

       Sal.      
       Orégano.

Para el relleno:
Jamón york.
Queso mozzarella rallado.
Unas lonchas de queso gouda.
Tomate frito.

ELABORACIÓN:

Haremos la masa básica:

1º Hacemos la masa mezclando la harina con un pellizco de sal, la levadura desleida en la leche tibia, el aceite y amasamos todo bien, si se que da muy seca añadiremos el agua tibia hasta formar una masa elástica que no se nos pegue en las manos, hay que amasarla bien . Tapamos la masa y dejamos que leude de 1/2 hora a 1 h .

2º Una vez la masa haya doblado su tamaño y esté lista , iremos cogiendo pedacitos pequeños y mezclaremos con orégano, volveremos a amasar hasta que hayamos incorporado bien el orégano con la masa.

3º Haremos bolitas y sobre papel de horno alisaremos con rodillo.

4º Rellenamos con lo que queremos y doblamos como si fuera una empanadilla.

5º Ponemos aceite por encima y metemos en el horno a 180º con el turbo durante unos 20 minutos o un poco más, hasta que la masa esté dorada.

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