HUEVOS AL HORNO CON PATATAS

Esta es otra de las recetas de mis recuerdos. Es del repertorio de mi madre, y me encanta. Es sana por el tipo de cocción , rápida , barata y la cocina no se nos mancha. Que más podemos pedir??? Está buena? BUENÍSIMA. Solo le encuentro una pega:  no podemos mojar pan con el huevo!!! pues los huevos están totalmente cocidos, que pena verdad ?. Aun así espero que la probéis y os guste.

INGREDIENTES. ( 2 personas).

4 patatas medianas.

1 cebolla grande.

2 tomates .

4 dientes de ajo.

3 hojas de laurel

4 huevos ( 2 por persona siempre y cuando tengáis el colesterol a raya, jajaja)

1 pizca de sal.

   Aceite de oliva.

   Pimienta.

   Romero.

ELABORACIÓN:

1º Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas no muy finas. La cebolla la cortaremos a rodajas y los tomates también.

2º Pondremos en una fuente para horno , primero una capa de las patatas, las rodajas de cebolla y encima las de tomate. Pondremos sal, pimienta , romero y una buen y generoso chorro de aceite. Los ajos sin pelar cortados por la mitad y las hojas de laurel.

3º Meteremos en el horno a 180º durante unos 45 minutos y daremos de vez en cuando vueltas para que todo se vaya asando a la vez.

4º Por último cuando las patatas ya estén cocidas pondremos los huevos por encima , sal y un poquito de aceite y volveremos a meter hasta que los huevos estén cuajados. Unos 15 minutos.

NOTA: Podemos añadir también unas rodajas de calabación y zanahorias, y si ponemos unos trozos de bacon quedará superior aunque algo más calorico.

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COCA A LA LLUMÀ

Esta es una de las cocas típicas de la zona de Alicante. En Altea es muy típico que en todas las celebraciones santorales que hay durante el año , los festeros obsequien al pueblo con las cocas. Y sobre todo los Jueves es típico que en todas las panaderías hagan coca.

 La experta en mi familia era mi abuela,¡ madre mía !cuando nos juntábamos toda la familia y nos poníamos todos a hacer coca, ella mandaba por supuesto y siempre era la que llevaba la batuta , le salían de MUEEERRRTEEE. Hacía cocas para toda la familia y para dos familias más o el vecindario entero, de todos los tipos, coca a la llumà o a la llanda, coca farcida ( en castellano rellena), los rellenos normalmente de atún, tomate, huevo duro, cebolla y guisantes, hacía otro de espinacas y piñones. Y esta de hoy la que llamamos a la llumà, solo es la masa y los ingredientes por encima ,que lo típico es que sean : tomate, cebolla, panceta, salchichas, chorizos, morcilla; en otras ocasiones se le añaden anchoas, o tomates en salmuera ( de color verde).

INGREDIENTES (3- 4 cocas grandes)

Masa:

1 K de harina.

75 gr de levadura fresca de panadería.

250 -300 ml de agua templada.

1 cucharadita de sal.

2 dedos de aceite de oliva (solo para amasar).

Para arriba:

4-5 salchichas.

   3 tomates.

   4 morcillas.

4-5 chorizos

4-5 pancetas.

   1 cebolla grande.

   1 lata de anchoas ( opcional).

ELABORACIÓN:

1º Comenzaremos a hacer la masa , en un bol o barreño grande, pondremos el kilo de harina y en un cuenco aparte habremos desleido la levadura en un vaso de agua tibia. Hecharemos la levadura desleída y la sal , comenzaremos a amasar enérgicamente para mezclar todo bien, iremos añadiendo el agua según vayamos necesitando , si nos pasamos de agua añadiremos harina, debe quedar una masa que no sea pegajosa y esté elástica. Taparemos y dejaremos leudar durante una hora mas o menos o hasta que haya aumentado su tamaño el doble.

2º Mientras la masa leuda iremos cortando los demás ingredientes en rodajas .

3º Cuando la masa haya levantado y esté lista tendremos que volver a repastar ( amasar) pero esta vez lo haremos con el aceite , nos pondremos aceite en las manos y el resto lo añadiremos a la masa. Comenzaremos a amasar enérgicamente otra vez hasta que la masa esté brillante y se despegue completamente del barreño.

4º En las bandejas de horno pondremos aceite y extenderemos bien impregnándolas del todo.

5º Estiraremos la masa con las manos , es un poco complicado porque la masa tiende a encoger así que hay que tener constancia y poco a poco estirar la masa hasta forrar toda la bandeja.

6º Pondremos los ingredientes por encima, el orden da igual, el que prefiráis.

7º Pondremos un poquito de sal por encima y un chorrito de aceite.

8º Llevaremos al horno caliente a 180º durante unos 15 minutos más o menos, depende del horno , controlar que no se queme por abajo.

9º Sacaremos y dejaremos templar antes de cortar y servir.

NOTA: Si os gusta mucho la masa y os gusta gordita deberemos coger más masa y estirarla para que quede gordita y si nos gusta más fina cogeremos menos masa y la estiraremos muy bien y dejaremos finita en la bandeja. Personalmente a mi me gusta con masa gorda porque queda esponjosa. Cuanto más fina más dura se pondrá.



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ENSALADILLA PRIMAVERAL

Lo mejor para estas fechas que ya entra el calorcito es preparar una ensaladilla rusa, como entrante para una barbacoa es ideal. Las variaciones de los ingredientes pueden ser infinitas, pero lo que no puede faltar es la patata. Yo la hago de muchas maneras, y cada vez le añado algún ingrediente diferente. Pero lo que os quiero mostrar en esta receta es la manera que hay de presentarla. Es una forma muy original y que a la gente le gusta mucho. La encontré una vez hace tiempo navegando por Internet y desde entonces cuando hago ensaladilla la presento de la misma forma.

INGREDIENTES: ( para mas de 8 per como entrante).

    5 patatas medianas.

    4 zanahorias pequeñas.

100 gr de guisantes.

    8 palitos de cangrejo (surimi).

    3 huevos cocidos

    2 latas de atún.

    1 bote grande de mayonesa.

    1 bote de pimientos del piquillo.

1/2 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoas

    1 bote de patatas pringles

ELABORACIÓN:

1º Pelaremos las verduras, patatas y zanahorias. Las cortaremos las patatas a cuartos y las zanahorias a rodajas.

2º Pondremos en una cacerola abundante agua con sal y coceremos las verduras con los guisantes. Hasta que la patata esté cocida pero no demasiada blanda para que no se deshaga. Pasaremos a un escurridor y dejaremos enfriar.

3º Coceremos los huevos , los pelaremos y trocearemos.

4º En un bol grande pondremos las verduras, los palitos de cangrejo troceados , las latas de atún, aceitunas cortadas, los huevos troceados, pondremos sal y removeremos bien para que quede todo bien mezclado y la patata lo más pequeña posible sin llegar a deshacerla.

5º Pondremos unas 5-6 cucharadas grandes de mayonesa y removeremos todo bien.

6º Cortaremos los pimientos del piquillo a tiras lo más largas y parecidas que podamos, esto nos servirá para la decoración.

7º En un plato pondremos una montaña de ensaladilla y la redondearemos bien. Pondremos una capita de mayonesa por encima y alisaremos .

8º Iremos poniendo tiras de pimiento del piquillo, haciendo un enrejado o cuadrícula y en el centro de cada cuadrícula pondremos una rodaja de aceituna.

9ºPondremos alrededor las patatas pringles simulando los pétalos de una flor.

NOTA: Esta es una forma de presentarla de las muchas que hay. Al igual que los ingredientes que los podéis variar , yo a veces pongo pepinillos, maíz, etc...

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MACARRONES GRATINADOS CON POLLO Y FOIE GRAS

Otra recetita de pasta que está muy rica y que a los niños les encantará , bueno por lo menos al mio le fascina, aunque he de decir que da lo mismo lo que le ponga a la pasta, le gusta de todas las formas posibles, JAJAJAJAJA.

INGREDIENTES ( 4 per).

400 gr de macarrones de colores.

    2 pechugas grandes.

    1 cebolla.

    2 zanahorias.

    1 lata de foie gras. ( paté de cerdo).

200 gr de tomate triturado natural.

300 gr de tomate frito.

    4 quesitos ( Caserío u otra marca).

    1 trozo de queso manchego curado.

    5 cucharadas de queso parmesano rallado ( o granna padano).

    1 pizca de sal.

       Pimienta.

    3 cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1º Pondremos a cocer la pasta con abundante agua con sal y aceite. Según las instrucciones de cada paquete.

2º En una picadora picaremos las pechugas de pollo , muy bien picadas.

3º Picaremos también la cebolla y la zanahoria , casi como puré. (Así los niños no notan las verdura y se lo comen sin rechistar).

4º En una sartén pondremos el aceite y sofreiremos el pollo con la mezcla de la cebolla y la zanahoria picada. Añadiremos sal y pimienta.

5º Cuando esté todo bien sofrito añadiremos  la lata de paté y seguiremos sofriendo.

6º Cuando esté todo sofrito añadiremos el tomate natural , cuando esté sofrito y haya cambiado de color , añadiremos el tomate frito y removeremos bien. Dejaremos sofreír un par de minutos más.

7º Escurriremos la pasta y mezclaremos con la salsa de pollo y foie gras. Pondremos todo en una fuente de horno y pondremos los quesitos en trozos, unas láminas de queso manchego y el queso parmesano rallado espolvoreado por encima.

8º Meteremos en el horno a 180º con el grill hasta que quede gratinado.

CUIDADO !!!!!!! NO SABRÉIS CUANDO PARAR DE COMER !!!!!!!!

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PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO

Este es otro tipo de arroz especialidad de mi padre, la verdad es que el arroz es tan versátil que admite cualquier ingrediente y cualquier combinación que se nos ocurra , de ahí la gran variedad de arroces de todo el país y sobretodo de la Comunidad Valenciana. En esté caso mi padre me cedió " los bártulos " y dijo : " hoy te toca a ti " y ala ahí me vi el domingo pasado, yo sola ante el peligro !!!!!!!!

INGREDIENTES: ( 6 per).

    5 alcachofas

 1/2 coliflor.

    1 napicol ( colinabo)

    1 pimiento rojo

300 gr de habas tiernas.

    3 lomos de bacalao desalado.

500 gr de arroz.

300 gr de tomate triturado natural

    1 cabeza de ajos.

    1 ñora.

    1 manojo de perejil.

    1 papelina de colorante alimenticio

250 ml de aceite de oliva.

       Sal.

    2 litros de agua caliente.

ELABORACIÓN:

1º Cortaremos todas las verduras. Las alcachofas las sanearemos y les pondremos limón para que no oscurezcan. Pelaremos las habas , cortaremos el pimiento rojo a tiras. Separaremos los ramilletes de la coliflor y cortaremos el napicol a rodajitas finas.

2º Cortaremos el bacalao a tacos medianos .

3º Sofreiremos la ñora , la pasaremos al mortero con sal, machacaremos bien y luego añadiremos los ajos cortados y el perejil cortado. Machacaremos todo bien hasta quedar un majado , añadiremos el tomate triturado y reservaremos.

4º En el mismo aceite de la ñora sofreiremos las tiras de pimiento, con un poco de sal. Cuando tomen color las sacaremos y reservaremos.

5º Sofreiremos luego el bacalao durante unos minutos hasta que se doren por todos los lados. Apartaremos en un plato y reservaremos para el final. No añadir sal al bacalao pues ya es algo salado.

6º Sofreiremos todas las verduras juntas durante unos 20 minutos más o menos , hasta que vayan cogiendo color, añadiremos una pizca de sal. Iremos dando vueltas continuamente para que no se nos quemen.

7º Cuando las verduras estén sofritas añadiremos el arróz y seguiremos dando vueltas hasta sofreírlo junto con las verduras. Añadiremos el colorante y continuaremos removiendo.

8º Añadiremos el majado y sofreiremos todo junto durante unos minutos, dando vueltas sin parar.

9º Añadiremos el agua que habremos calentado en una cacerola a parte hasta que cubramos el arroz , normalmente hasta la altura de marca de las asas. Encenderemos el fuego externo del paellero. No muy fuerte para que no se nos queme y se nos quede crudo el arroz.

10º Probaremos y rectificaremos de sal si fuera necesario. Añadiremos entonces los trozos de bacalao y las tiras de pimiento. Dejaremos cocer durante unos 20 minutos. Siempre vigilando que el fuego no esté muy alto . Si vemos que no queda caldo y el arroz todavía le falta un poco , apagaremos el fuego y taparemos con paños durante unos minutos para que con el vapor se termine de cocer.

   

QUE VOS APROFITE!!!!!!!!!!!!

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SOLOMILLO DE CERDO AL CALIMOTXO.

Una receta rara pero exquisita. He de decir que desde que hice el pollo al calimotxo , gustó tanto, que decidí hacer el solomillo de la misma forma. TODO UN ÉXITO. Salió tierno, tierno y muy jugoso y sabroso. La única pega es que me quedé corta, para 8 personas debí usar 3 solomillos en lugar de dos, pero..... de los errores se aprende. He de decir que la receta quedó bien gracias a mi amiga Raquel que la terminó ella, así que la mitad del merito le pertenece.

INGREDIENTES: ( 6 per)

    2 solomillos de cerdo.

450 gr de bacon en lonchas.

    1 sobre de sopa de cebolla.

    2 vasos de coca cola

    1 vaso de vino tinto ( se puede poner otro si preferimos).

    6 patatas medianas cortadas en cuadrados.

    1 pizca de sal

       Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Sanearemos los solomillos para retirarle las zonas blancas. Salpimentaremos.

2º Envolveremos los solomillos con el bacon y fijaremos con hilo de cocina .

3º En una cacerola o sartén grande los marcaremos un poco con fuego alto para que en bacon quedé fijado.

4º Pasaremos a una fuente de horno. Pondremos la sopa de cebolla, los vasos de coca cola y los de vino.

5º Pondremos las patatas cortadas alrededor y meteremos al horno a 170º-180º durante unos 40-50 minutos . Daremos la vuelta de vez en cuando. Si los solomillos son pequeños los tendremos menos tiempo en el horno, iremos comprobando la cocción  pinchándolos y comprobando que no salga sangre.

NOTA: Si nos quedamos sin caldo y todavía no se han terminado de hacer añadiremos o coca cola o vino según  prefiramos.

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