ARROZ CON SEPIA Y ALCACHOFAS.

Pedazo de arroz que hizo mi padre hoy para comer, el tiempo estupendo, sol y buena temperatura , ideales para comer este arroz al aire libre. Dicen que es arroz de cuaresma , pues no lleva nada de carne, así que hoy domingo de ramos y con una buena cervecita bien fría que más se puede pedir?

INGREDIENTES : ( 6 per).

600 gr de arroz redondo o bomba.

500 gr de sepia limpia.

500 gr de habas tiernas.

    5 alcachofas.

1-2 colas de rape.

1/2 pimiento rojo a tiras.

1,5  a 2 L de caldo de pescado.

    2 ñoras.

    7 dientes de ajo.

    1 ramillete de perejil.

200 gr de tomate natural triturado.

    1 papelina de colorante .

150 ml de aceite de oliva.

       Sal.

ELABORACIÓN:

1º Se cortan todos los ingredientes y se desgranan las habas .

2º Con anterioridad habremos hecho un buen caldo de pescado con morralla, espinas de rape, cangrejos, algunas cabezas de pescado, cebolla, una hoja de laurel, sal, un poquito de pimienta una cabeza de ajos entera sin pelar , alguna rama de perejil y una pastilla de caldo de pescado. Guardaremos el caldo de pescado caliente.

3º Se sofríen primero las ñoras, sin el rabo y sin semillas.

4º Luego las tiras de pimiento rojo.

5º Empezamos sofriendo las habas durante muy poco tiempo y las apartaremos a un lado de la paella o en un plato .

6º Luego las alcachofas .( a las alcachofas ponerles limón cuando las cortemos para que no se pongan negras).

7º Cuando estén bien sofritas añadiremos la sepia y el rape y sofreiremos unos 10 minutos.

8º Incorporaremos todo junto y añadiremos el arroz, sofreiremos todo bien y añadiremos la papelina de colorante. Seguiremos sofriendo para que todo coja color.

9º Mientras en un mortero habremos picado la ñora con sal y luego con los ajos y el perejil, todo muy bien machacado para hacer un majado , al que añadiremos el tomate natural triturado.

10º Añadiremos el majado al arroz y seguiremos sofriendo nuevamente durante unos minutos , sin dejar de remover.

11º Añadiremos el caldo de pescado colado hasta cubrir bien el arroz, normalmente hasta las señales de las asas de la paella. Pondremos las tiras de pimiento rojo y comprobaremos de sal . Rectificar de sal si es necesario. En este caso no hemos ido añadiendo sal a cada paso porque el majado y el caldo de pescado llevan sal , entonces cuando esté cociendo el arroz probaremos y si es necesario añadiremos más.

NOTA:  Siempre sofreiremos a fuego medio con el fuego del centro del paellero y cuando añadimos el caldo encendemos la parte de fuera del paellero y subimos un poco el fuego.

Dejaremos cociendo unos 20 minutos , con la precaución de si tenemos el fuego muy alto , el caldo se consumirá, el arroz puede quedar duro y " socarrat". Así que tenemos que estar atentos.

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