TAGLIATELLE CON BRÓCOLI Y PAVO. (THERMOMIX)

Que agradecida es la pasta que con cualquier cosa queda exquisita. Y que agradecida estoy por tener la Thermomix. Desde que la tengo, la verdad es que casi ya no utilizo las cacerolas. Espero no perder la costumbre de cocinar a lo tradicional, pero es que es una maravilla. En este caso la receta que aquí traigo no la he sacado de ningún recetario. Hoy me tiré a la piscina yo solita, jajajaja. Y la verdad es que me ha quedado buenííííísima.

INGREDIENTES ( 4 per):

400 gr de tagliatelle o nidos de pasta.

150 gr de brócoli .

    1 cebolla.

  40 gr de aceite de oliva.

400 gr de leche evaporada (Ideal).

250 gr de fiambre de pavo en tacos.

  50 gr de queso parmesano rallado.

    1 pellizco de sal.

       Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos a cocer la pasta como habitualmente en una cacerola con abundante agua. El tiempo que nos marque el paquete o dependiendo de como nos guste la pasta, al dente o más cocida. Yo la tuve unos 12 minutos.

2º Cortamos el brócoli en ramitas pequeñas y el pavo en dados, yo compro un pavo en barra y corto rodajas de un dedo de grosor , más o menos, y luego en dados.

3º Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en el vaso de la thermomix. Programamos 4 seg / vel 5. Con la espátula bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y el brócoli. Programamos 5 minutos / Varoma / vel 1.

4º Pasado el tiempo añadimos el pavo , la sal y la pimienta. Volvemos a programar 3 min/ Varoma / vel 1.

5º Añadimos la leche evaporada y el queso parmesano rallado y programamos 12 min / 90º C / giro izq/ vel .cuchara.

6º Escurrimos la pasta y cuando esté lista añadiremos la salsa por encima. Servimos inmediatamente.

NOTA: Esta receta se puede hacer de manera tradicional, simplemente sofreiremos todo en una cacerola y añadiremos la leche evaporada y el queso y dejaremos cocer unos 15 minutos.

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TARTA BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS. (THERMOMIX)

Aquí os dejo una receta que seguro repetiréis en más de una ocasión. Es un bizcocho muy esponjoso y suave pero muy potente en calorías. Aunque un día es un día y hay que disfrutarlo. La receta la saque del libro de repostería para thermomix , donde la receta original solo era con almendras yo decidí ponerle un poco más de color y sabor añadiendo una variedad de frutos secos.

No importa si no tenéis thermomix pues la receta es exactamente igual, simplemente que tendréis que mezclar los ingredientes con la batidora de varillas.

INGREDIENTES ( 12 raciones):

Cobertura:

110 gr de almendra pelada y cruda.

  40 gr de mix de frutos secos ( mercadona).

100 gr de mantequilla.

100 gr de azúcar.

  50 gr de agua.

Bizcocho:

150 gr de azúcar.

200 gr de nata líquida ( 35% mat grasa)

200 gr de harina de repostería.

    3 huevos.

    1 sobre de levadura química ( Royal)

    1 pizca de sal.

Decoración:

50 gr de azúcar glass.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos en el vaso de la thermomix la almendra y trituramos 4 seg / vel 4. Debe quedar trozos grandes. Pasamos a un bol y mezclamos con el resto de los frutos secos. En el mismo vaso sin lavar pondremos los ingredientes de la cobertura, el azúcar, la mantequilla y el agua. Programamos 5 min/ 90º C / vel 2. Si no tenemos thermomix pondremos los ingredientes en un cazo y removeremos hasta que la mantequilla quede derretida e incorporado el azúcar.

2º Una vez esté hecho pondremos en el bol junto con los frutos secos que habremos resevado.

3º En el vaso colocaremos la mariposa en las cuchillas, añadiremos los huevos y el azúcar y programaremos 4 min/ 37º C /vel 4.  Acabado el tiempo volveremos a programar sin temperatura , 5 min / vel 4. Sin thermomix batiremos los huevos junto con el azúcar hasta formar una crema clara con varillas eléctricas a ser posible durante unos 7 minutos.

4º Pasado este tiempo pondremos la nata, la harina, la levadura y la sal y programaremos 10 seg/ vel 2. Terminaremos de mezclar bien con la espátula y pasaremos a un molde de unos 22-26 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado. Sin thermomix pondremos los ingredientes igualmente y batiremos con varillas hasta conseguir una crema homogénea.

5º Tendremos el horno previamente calentado a 180º con el turbo ( ventilador). Pondremos el molde en el centro bajo del horno y hornearemos unos 25 minutos.

6º Pasado este tiempo sacaremos del horno y pondremos encima la mezcla de frutos secos.

7º Volveremos a meter en el horno otros 15-20 minutos .

8º Sacaremos del horno , dejaremos enfriar, desmoldaremos y pondremos el azúcar glass por encima.

NOTA: La primera vez que lo hice puse la cobertura después de desmoldar el bizcocho como ponía la receta original y al hornearlo de nuevo se desparramó toda la mantequilla en el horno , así que imaginaos como quedó todo, lleno de humo así que os aconsejo que pongáis la cobertura todavía con el molde puesto para que no os pase lo mismo, así lo hice la segunda vez que lo hice y la verdad es que mucho mejor.

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SOLOMILLO DE PAVO RELLENO CON CEBOLLA CARAMELIZADA.(THERMOMIX)

Esta es una receta sacada del libro " Imprescindible" Thermomix, aunque la he variado un poquito. Siempre me gusta dar un toque diferente a las recetas que leo, nunca sigo al pie de la letra lo que está escrito. Por eso algunas veces el resultado no es el que yo esperaba. En este caso el resultado fue muy bueno y a mis invitados les gustó mucho. Así que repetiré la receta en otras ocasiones. Aunque no tengáis thermomix podréis hacerla igualmente y os explicaré como.

INGREDIENTES ( 6 per) :

600 gr de solomillo de pavo abierto o pechuga abierta fina. (3 solomillitos o 3 pechugas)

    1 manzana golden o reineta.

    3 lonchas de jamón york

    3 lonchas de queso tipo gouda, edam o havarti.

    3 cucharadas de queso cremoso de untar tipo philadelfia.

    3 cucharadas de mix de frutos secos.

       Sal.

       Pimienta.

CEBOLLA CARAMELIZADA:

700 gr de cebolla.

  70 gr de mantequilla.

  30 gr de aceite de oliva virgen.

    1 cucharadita de sal.

  30 gr de caramelo líquido.

    1 pellizco de pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Cortaremos los solomillos para abrirlos lo máximo que podamos, si son pechugas nos será más fácil. Yo hice tres, aunque depende también del tamaño de cada uno.

2º Salpimentaremos por ambos lados y los pondremos cada uno encima de un trozo grande de papel de film.

3º Pondremos en un lado la manzana cortada a láminas finas, una loncha de jamón york, una loncha de queso , una cucharada del queso cremoso y la cucharada de frutos secos. Yo elegí un mix que venden en el mercadona que lleva un poco de todo, almendras, pasas, nueces, pipas de calabaza, naranja confitada, etc.

4º Ayudándonos del papel de film enrollaremos los solomillos o las pechugas bien prietos , formando un rollo y ataremos bien el papel de film.

5º Una vez hechos los pondremos en el recipiente Varoma de la Thermomix o si no la tenéis los podéis hacer en el microondas en un recipiente apto para microondas y con tapa a ser posible. En el microondas ponerlos a máxima potencia durante unos 15 a 20 minutos , dependiendo del tipo de microondas que tengáis. Si pasado el tiempo los veis un poco crudos , cocinarlos unos minutos más hasta que estén cocidos pero tiernos. Una vez hechos sacaremos del film y dejaremos templar un poco antes de cortarlos a rodajas.

6º En la thermomix trocearemos la cebolla  3 seg/ vel 4.

7º Bajaremos la cebolla de los bordes del vaso hacia el centro y añadiremos la mantequilla y el aceite. Pondremos el Varoma arriba con las pechugas dentro y programaremos 30 min/Varoma / giro izq/ vel cuchara. En el caso de no hacer en thermomix , trocearemos la cebolla a mano, bien pequeña y sofreiremos en sartén junto con la mantequilla y el aceite hasta que la cebolla esté pochada, cristalina.

8º Cuando acabe el tiempo retiraremos el varoma y reservaremos. Añadiremos en el vaso entonces el caramelo líquido, la sal y la pimienta y pondremos 3 min/ 100º/ vel 1. En sartén haremos lo mismo pero removiendo bien todos los ingredientes para que la cebolla vaya caramelizándose.

9º Cuando el pavo esté templado, cortaremos en rodajas y pondremos en una fuente . Añadiremos por encima la cebolla caramelizada. Daremos luego un golpe de horno para calentar.

NOTA: Yo como guarnición puse unas patatas al ajillo , pero vosotros podéis acompañarlo de lo que prefiráis como guarnición.

 

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PALMERITAS SALADAS.

 

He aquí otra de mis recetitas exprés, rápida, fácil, económica y sobretodo riquísima, son un vicio estas palmeritas. Si tenéis una cena o comida con amigos, familia, etc... se preparan en un momento y como aperitivo o entrante quedan estupendamente. Yo siempre intento tener unas láminas de hojaldre en el congelador, pues muchas veces te sacan de algún apuro cuando tienes cena improvisada. El relleno que les podéis poner es muy diverso, desde fiambres, quesos, patés, atún, anchoas, etc... en las saladas. Y en las dulces, pues imaginaros, azúcar, canela, nutella, dulce de leche, frutos secos, frutas, etc... Os he dado un montón de ideas, eh??.

 

En este caso con 1 lámina sola de hojaldre , hice de dos clases, unas de queso con un paté de queso que hice en la thermomix. Y las otras tipo pizza, con tomate, queso mozzarella y jamón.

Probar las de sobrasada y veréis que ricas. La técnica es la misma.

 

INGREDIENTES ( 35 unidades , aprox).

 

1 lámina de hojaldre.

   Paté de queso, o algún queso cremoso para untar tipo (philadelfia a las hierbas o al salmón o al queso azul).

   Tomate frito.

   Queso mozzarella.

4 lonchas de jamón york.

   Orégano.

1 huevo batido para pincelar.

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

1º Ponemos a calentar el horno a 180º con turbo, si no disponéis de turbo o ventilador, lo pondremos a calentar arriba y abajo.

 

2º Estiraremos la lámina de hojaldre que puede ser fresca o congelada , aunque la congelada debe estar bien descongelada para que no se rompa al desdoblarla.

 

3º Partiremos en dos mitades iguales.

 

 

4º En una mitad pondremos el paté de queso  o el queso que hayamos elegido.

 

 

5º Enrollaremos por los laterales dando las mismas vueltas hasta llegar a juntarlos en el centro.

 

 

 

6º En la otra mitad pondremos el tomate, el queso , las lonchas de jamón y el orégano. Enrollaremos de la misma manera .

 

 

7º Cortaremos con una cuchillo sin sierra bien afilado, en rodajas de un dedo más o menos de grosor. La cantidad de palmeritas que nos salgan depende del grosor de las láminas que cortemos.

 

 

8º Ponemos en la bandeja de horno encima de papel de hornear y pincelamos con huevo batido.

 

 

9º Metemos en el horno  durante 20 minutos. Sacamos y dejamos templar en una rejilla.

 

 

NOTA: Se pueden comer calientes o frías. Pero calientes están más ricas.

 

 

 

 

 

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PICANTONES CON CHIMICHURRI A LA CERVEZA.

 

 

Ya comenté en una entrada anterior o bueno que están estos pollitos pequeños llamados picantones. Desde que los descubrí los hago bastante a menudo. Los podéis preparar de muchas maneras y esta es una manera curiosa de hacerlos. La receta la vi en Internet y la verdad es que da muy buen resultado. Yo lo único que he cambiado es que los dejo macerar unas dos horas antes de hornear con un poquito de chimichurri del que venden preparado . Pueden servirse acompañados de patatas al horno , patatas fritas, ensalada, verduras al vapor, etc... y dependiendo del hambre de los comensales y de si se cocina como plato único o como segundo con dos picantones puede ser suficiente para 8 personas , si una vez cocinados los cortamos en cuartos.

 

 

 

 

INGREDIENTES ( 4 per- 8 per):

 

4 Picantones.

1 botella de chimichurri.

2 cervezas en botella de cristal y con la pegatina fácil de quitar.

   Sal.

 

ELABORACIÓN:

 

1º Ponemos un poco de chimichurri dentro de los pollos y por fuera en la bandeja de horno junto con un chorrito de cerveza, más o menos un tercio de cada cerveza. Reservamos en la nevera unas dos horas , daremos la vuelta para que se impregnen bien.

 

 

2º Las botellas de cerveza las limpiaremos por fuera de todo resto de etiqueta o pegatina que haya podido quedar.

 

 

3º Pondremos a calentar el horno a 180º con turbo, y cuando esté caliente pondremos los pollos sentados en la botella de la cerveza y añadiremos sal. El cuello de la botella deberá verse por el cuello del pollo. En teoría mientras se va cocinando el pollo la cerveza irá saliendo y regando el pollo. A mi me salió la primera vez que los hice. Esta vez la cerveza no llego a salir, no se bien por qué, pero el pollo quedó muy bueno. Mientras se va cocinando regaremos con la salsa que va quedando en la fuente. Si vemos que se consume y no nos sale la cerveza , añadiremos un poquito de agua. Los tendremos en el horno unos 50 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren homogeneamente.

 

 

 

 

NOTA: Una vez hechos los sacáis de las cervezas con unas pinzas y cuidado por que las cervezas están ardiendo. Se pueden cortar con unas tijeras de cocina en cuartos pues son muy tiernos y pondremos en una fuente y la salsa que queda en la fuente por encima. Siento no tener fotos de la presentación pues con el jaleo que tenía se me olvidó.

 

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FLAN DE ALMENDRAS

Este es un postre receta de mi madre, un postre que forma parte de mis recuerdos de la niñez, pues recuerdo que era el postre que mi madre solía hacer en ocasiones especiales. Riquísimo y facilísimo , llevaba mucho tiempo sin comerlo y me decidí a pedirle la receta a mi madre para prepararlo, disfrutarlo y compartirlo con todos vosotros. Espero que lo hagáis y seguro que no será la única vez , porque os aseguro que triunfaréis.

INGREDIENTES ( 8-10 per):

150 gr de almendra cruda , con piel y molida.

  22 galletas.

    6 huevos.

    1 vaso de azúcar.

    1 vaso de leche.

      Caramelo líquido para el molde.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos todos los ingredientes en una batidora o en un recipiente hondo para batir con batidora a mano.

Batiremos bien para que quede una mezcla homogénea, sin grumos.

2º Ponemos en el molde el caramelo líquido e incorporamos la mezcla.

3º El horno lo tendremos que tener caliente con antelación a 180º. Pondremos una fuente con agua .

4º Cuando esté caliente pondremos el molde dentro de la fuente y haremos al baño maría.

5º El horno yo lo puse con turbo y en la parte baja, a media cocción tapé la parte de arriba con papel de aluminio para que no se me quemara. Ir comprobando el grado de cocción con un palillo. El tiempo estimado más o menos de 40 a 45 minutos. Cuando apaguéis el horno dejar dentro unos minutos y luego dejar enfriar fuera. Meter en la nevera hasta la hora de servir.

6º Desmoldar y servir como prefiráis. Yo en este caso lo corte fino y lo puse encima de una camita de sirope de chocolate.

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RISOTTO DE MARISCO (THERMOMIX)

Me encantan los risottos , pero he de confesar que son bastante laboriosos y necesitan dedicación exclusiva para que queden bien. En este caso lo quise probar con la thermomix y sinceramente es una ayuda estupenda. Para los que no dispongan de ella se puede hacer a mano pero hay que estar al pie de la sartén removiendo y removiendo, añadiendo el caldo poco a poco , removiendo y removiendo. Como todavía soy una novata con la thermomix hago recetas que otros han hecho previamente así que esta no es original mía , sino de la comunidad de Internet, la mejor enciclopedia del mundo, jajajaja.

INGREDIENTES ( 2 PER)

8-10 mejillones .

 200 gr de chirlas o almejas.

  4-5 anillas de calamar .

8-10 langostinos crudos.

     1 cebolla.

   20 gr de mantequilla.

 200 gr de arroz.

     2 cubiletes de vino blanco ( 150 ml)

     1 litro de agua.

     1 pastilla de caldo de pescado.

        Sal.

        Queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1º Limpiamos los mejillones y ponemos las chirlas unas horas antes en agua fría con sal para que vayan soltando la arenilla que puedan tener, les cambiaremos el agua un par de veces.

2º Cortaremos las anillas de calamar en trocitos.

3º Pelamos los langostinos y retiramos las cabezas , reservamos las cabezas y las pieles.

4º Ponemos en el vaso de la thermomix el litro de agua y en el recipiente Varoma los mejillones y las chirlas, programamos 20 minutos , temperatura varoma  velocidad 2 . Dejamos que se abran los mejillones y las chirlas , retiramos y reservamos.

5º En el mismo agua del vaso ponemos las pieles de los langostinos y las cabezas ,  añadimos la pastilla de caldo de pescado yprogramamos 6 minutos, 100º velocidad 2. Cuando esté echo el caldo lo reservamos a parte.

6º Lavamos un poco las cuchillas y ponemos la cebolla cortada a cuartos, picamos con dos o tres pulsaciones de turbo. Añadimos la mantequilla y un pellizco de sal. Programamos 5 minutos , Varoma , velocidad cuchara.

7º Añadimos las gambas y el calamar troceado  , los mejillones sin la concha, y unas cuantas almejas sin las conchas y rehogamos 4 min a temperatura varoma, velocidad 2.

8º Añadimos el arroz y programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos por el bocal, dos cubiletes de vino blanco y uno del caldo que teníamos reservado ( caliente).

9º Vamos mirando de vez en cuando la evaporación del líquido y vamos añadiendo poco a poco caldo. Yo añadí un total de 4 cubiletes de caldo más.

10º Una vez acabado el tiempo comprobamos el grado de cocción del arroz, si nos gusta un poco más hecho programamos 2 minutos más y añadimos un poquito más de caldo.

11º Una vez hecho ponemos un poquito de mantequilla y unos 50 gr de queso parmesano rallado, removemos bien y servimos con las almejas sobrantes .

NOTA: El risotto se sirve inmediatamente después de hacerlo . Si se tarda en comer quedará hecho una pasta dura y no cremoso como se tiene que comer.

EN SARTEN: Seguiremos los mismos pasos , pero removeremos nosotros sin parar e iremos añadiendo el caldo poco a poco hasta que el arroz esté hecho, añadiremos el queso a lo último y serviremos inmediatamente.

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ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SURIMI Y ATÚN

En casa una de las formas en que se comen las judías verdes , es , en ensalada, por ese motivo yo se las pongo de mil maneras. En esta ocasión con palitos de cangrejo y atún. Especialmente indicada para dietas y fresca , fresca para el veranito cuando llegue  claro.

INGREDIENTES ( 4 per)

1 bote grande de judías verdes anchas ( o bien judías frescas unos 300 gr pero hay que cocerlas )

8 palitos de cangrejo ( surimi) frescos o congelados.

2 huevos duros.

2 latas de atún en aceite de oliva.

   Sal.

   Aceite de oliva virgen.

   Vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos en un bol las judías verdes bien escurridas previamente.

2º Añadimos los palitos de cangrejo y las latas de atún. Removemos todo bien.

3º Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre.

4º Pasamos a un plato y adornamos alrededor con los huevos cocidos.


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MERLUZA CON PIMIENTOS AL PAPILLOTE

Unas de las maneras en las que me gusta cocinar el pescado , es al papillote. Es una forma muy limpia, rápida y sana de cocinar. También hay que decir que el pescado frito es una delicia y me encanta, a quien no? pero claro no apto en las dietas, jajajaja. Por ese motivo, yo venga a cocinar pescado al papillote, en este caso merluza. Quedó riquísima.

INGREDIENTES  ( 4 per)

4 lomos de merluza grandes o 8 rodajas (2 para cada comensal)

1 pimiento verde.

1 cebolla

2 dientes de ajo.

   Aceite de oliva.

1 chorrito de vino blanco para cada papillote.

   Perejil fresco.

   Sal.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos a calentar el horno a 180º con el ventilador ( si lo tenemos).

2º Disponemos en cuatro hojas de papel de hornear, un chorrito de aceite de oliva, cebolla en juliana y pimiento verde en rodajas, añadimos sal y ponemos el pescado por la parte de la piel si se trata de lomos. Encima volvemos a poner cebolla, pimiento , sal, los ajos fileteados,  el perejil ,un chorrito de aceite de oliva y por ultimo un chorrito de vino blanco.

3º Cerramos bien los papeles y metemos en el horno a altura media durante 20 mintuos.

4º Cuando estén listos podremos pasarlos a un plato en el mismo envoltorio o bien lo sacaremos de él.

NOTA: Como guarnición podéis poner la que os guste, yo en  este caso opté por unos pimiento del piquillo rellenos de bacalao.

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