ARRÒS AMB QUATRE TONTERIES.

Unos de mis mejores recuerdos es ver a mi abuela preparando deliciosas paellas o a mi abuelo preparando uno de los mejores arroces marineros que he probado nunca. Ahora mi padre ha heredado ese arte y a mi me gustaría continuar con la "tradición" .
Un arroz puede estar exquisito aunque no tenga los mejores ingredientes del mundo y he aquí una muestra de ello.

INGREDIENTES ( para 4 personas):

1 pechuga de pollo troceada (grande)
1 o 2 filetes de panceta
2 o 3 alcachofas troceadas
1/2 manojo de espárragos verdes
4 o 5 champiñones grandes cortados a cuartos
1 pimiento rojo a tiras grandes
1 ñora
6 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
400 gr de tomate triturado
sal
aceite
500 gr de arroz ( o tres puñados por cada comensal)
agua caliente
colorante para paellas

ELABORACIÓN:

1º Se sofríe la ñora vaciada de pepitas y cuando esté oscurita sin llegar a quemarse se pasa a un mortero donde se dejará enfriar y se añade un pellizco de sal.

2º Se sofríe el pimiento cortado en tiras , y cuando este sofrito lo apartaremos a un plato y reservaremos para el final. Se añadirá un poco de sal.

3º Se sofríen las verduras cortadas a trozos medianitos, primero la alcachofa y los espárragos y cuando estén casi sofritos se añaden los champiñones hasta que doren un poco, seguidamente se aparta fuera para que no se quemen. Se añadirá un poco de sal.

4º Sofreímos la carne toda junta con un poco de sal.

5º Cuando la carne este doradita se añaden las verduras que habremos apartado y pondremos el arroz y el colorante y daremos varias vueltas con la paleta hasta que el arroz también se sofría, el secreto es no tener prisa e ir haciéndolo poco a poco.

6º Se añadirá la ñora que habremos picado en el mortero con sal, los dientes de ajo , el perejil y el tomate elaborando un "majao" ,se volvera a dar unas vueltas al arroz hasta que el "majao" o la " picà" se sofría un poco y añadiremos el agua que previamente habremos calentado, hasta cubrir el arroz , una señal para saber la cantidad de agua es ponerla hasta el nivel mas o menos de la inserción  de las asas de la paella, yo la verdad lo hago a ojo.

7º Se comprobará de sal y es el momento de corregir el punto de sal.

8º Se colocará el pimiento alrededor y dejaremos que cueza a fuego medio-alto, aunque iremos rectificando la intensidad  a medida que se vaya evaporando el agua, para que no nos quede el arroz crudo o muy pasado o quemado, eso también lo hago a ojo.

9º Cuando el arroz este seco apagaremos el fuego y taparemos unos minutos para que repose y a disfrutar

BON APETIT.
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