ALCACHOFAS RELLENAS.

Que invento más bueno y acertado tuvo mi madre con estas alcachofas, buenísimas, las preparamos como entrante para la noche buena. Es que mi madre tiene mucho arte!!!!!!!!!!!!.

INGREDIENTES: ( 4 per).

4 alcachofas.

4 huevos de codorniz.

 1 trocito de queso azul o roquefort.

4 cucharadas de bechamel.

Queso rallado.

1 loncha de jamón serrano a tiras finas.

ELABORACIÓN:

1º Se sanean las alcachofas, se retiran las hojas de fuera y se cortan transversalmente. Se les corta el tallo y se vacía el corazón con una cucharilla dejándolas con forma de canastilla y las ponemos en un cazo con agua y limón. Se llevan a ebullición en ese agua , con una piel de limón y sal.

2º Cuando el agua hierva se dejan cocer unos 5-7 minutos y se sacan , se dejan escurrir en un paño boca abajo para escurran el agua.

3º Se ponen en una fuente de horno , se les pone un huevo de codorniz en el centro , se añade un trocito de queso azul y se cubre con la bechamel, el queso rallado por encima y el jamón.

4º Introducimos en horno precalentado a 180º y dejamos que gratine, aproximadamente unos 10 minutos

Imprimir artículo

PATATAS A LA SAL.

Estas patatas son ideales como guarnición de carnes y pescados, las hice esta noche buena para acompañar a las chuletas de cordero, que ricas salieron, tuvimos problemillas con los hornos pero,al final pudimos cenar. Las he hecho en varias ocasiones y la verdad es que gustas mucho. Se pueden comer con piel o retirársela y se pueden acompañar de cualquier salsa o simplemente solas .

INGREDIENTES:

1,5 kg de patatas para guarnición.

2 Kg de sal gorda para hornear.

1 clara de huevo batida.

Pimienta.

Tomillo.

Romero.

Orégano.

ELABORACIÓN:

1º Se lavan las patatas y se secan, no hay que pelarlas.

2º En un recipiente aparte se ponen los 2 Kg de sal gorda , se le añade la clara de huevo batida, la pimienta, y las demás especies en cantidad generosa. Se remueve todo muy bien hasta que la sal quede mojada por la clara de huevo.

3º En una fuente honda de barro para horno se pone una capa de sal , las patatas dentro y se cubren con el resto de la sal.

4º Se mete en el horno previamente calentado a 180º unos 45 minutos. Si el horno no va más de 120º como me ocurrió a mi en la noche buena pues lo tendremos unos 60 - 80 minutos.

5º Sacamos del horno y con un cuchillo vamos despegando la sal del borde de la fuente y volcaremos todo junto en otro recipiente para que salgan las patatas. ( yo use un barreño grande).

NOTA : Yo use 1,5 Kg de patatas porque éramos 14 personas. Pero se pueden contar 2 o 3 patatitas por persona y usar menos sal , si van a ser pocas.



Imprimir artículo

HOJALDRE DE ESPINACAS.

 Este hojaldre está riquísimo y es super fácil, al igual que sano. El enrejado lo hice manual, hay en el mercado unos rodillos especiales que lo hacen super bien, más enrejado aún y todos del mismo tamaño y a la misma distancia pero a mano también se puede hacer. Esta tarde en la cocina de nuevo, dos coquitas, que mañana tenemos aperitivo de navidad en el trabajo.

INGREDIENTES .

 2 láminas de hojaldre fresco.

600 gr de espinacas frescas.

2 latas de atún.

1 cucharada de piñones.

3 cucharadas de queso parmesano rallado.

1 cucharada de queso philadelfia.

3- 4 cucharadas de aceite de oliva.

1 huevo batido para pintar.

1 diente de ajo.

Sal.

Pimienta.

Orégano.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos a cocer las espinacas. Cuando estén cocidas las pasamos a un colador y escurrimos toda el agua.

2º En una sartén, ponemos el aceite y calentamos, añadimos el diente de ajo picado, doramos un poco y añadimos las espinacas, un buen pellizco de sal, los piñones y las latas de atún. Salteamos bien, añadimos el orégano y la pimienta.

3º Damos unas vueltas para que evapore un poco más el agua de las espinacas. Añadimos la cucharada de philadelfia y las cucharadas de parmesano rallado. Removemos bien , para incorporar todo el queso. Dejamos unos minutos y apartamos en un recipiente para que enfríe.

4º Desenrollamos una lámina de hojaldre y la ponemos en una bandeja de horno.

5º Ponemos las espinacas encima.

6º Cubrimos con la otra lámina de hojaldre en la que habremos hecho unos cortes con un cuchillo para hacer el enrejado. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 180 º con el turbo , hasta que esté dorada.

Imprimir artículo

COCA DE CEBOLLA.

Las cocas son típicas de la Comunidad Valenciana, las tapadas o farcidas , las destapadas, a la llumà, gran variedad , me encantan , y en mi familia a veces nos juntamos a hacer cocas , de todo tipo , y es lo único que comemos ese día. Esta tradición viene de mi abuela Isabel, también, es que esta mujer no paraba !!!!!!! "Sempre estava fent algo". En esta ocasión la receta de hoy es una coca que hace mi madre , tan simple pero tan buena. Solo es masa y cebolla. Anda que no es barato!!!!!!!!!!!!!!.

INGREDIENTES: ( 1 COCA)

300 gr de harina.
  50 gr de levadura de panadería.
    1 cucharadita de sal.
    1 vasito de agua tibia.
    1 vasito de aceite. (100 ml).
    6 cebollas.
    5 cucharadas de aceite.
       Sal.
       Pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1º Se pone en un bol la harina, la cucharadita de sal , el vasito de aceite y se va añadiendo el agua tibia donde habremos desleido la levadura.

2º Amasaremos bien, hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos.

3º Taparemos y dejaremos leudar en sitio cálido, hasta que doble su tamaño. Una 1/2 hora a 1 hora aproximadamente.

4º Mientras pocharemos las cebollas cortadas en juliana en las 5 cucharadas de aceite, una pizca de sal y el pimentón. Una media hora más o menos , hasta que la cebolla esté pochada.

5º Cuando la masa esté lista, pondremos en una bandeja para horno, encima la cebolla y hornearemos hasta que la masa esté doradita y la cebolla también.



6º En este caso , en una mitad de la coca puse también anchoas troceadas.
Imprimir artículo

PASTISSOS DE BONIATO.

Unos de los mejores recuerdos de mi infancia ,cuando llegaba la Navidad, era juntarme con mi abuela ,  mi madre y mis tías unos días antes de las navidades a hacer los típicos pastizos de boniato. Nos juntábamos en casa de mi abuela Isabel delante de la chimenea encendida y en una mesa redonda  que tenia un braserito debajo para calentarnos las piernas,  era donde trabajábamos, me encantaba . Nos lo pasábamos super bien, y nos moríamos de la risa porque a veces nos salían  "churros" en vez de pastizos. Mi abuela era la encargada de organizarlo todo, nos decía el día y allá íbamos todas. Cuando llegábamos ya tenía la masa hecha y el relleno también, los trocitos de plástico cortados y la chimenea y el brasero encendidos. Ahora mi abuela no está y ese momento previo a las navidades se ha perdido. Mi madre se quedó con la receta y este año hemos probado a hacerlos. Quiero compartir con todos esta receta ,que aunque no es la original , se aproxima mucho.

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite.

1 vaso de agua ardiente.

1 vaso de azúcar.

Harina que admita. unos 500 gr.

Azúcar y canela.

Relleno de boniato ( bote, ya preparado). Si se quiere natural , hay que cocer los boniatos con azúcar , canela y piel de limón.

ELABORACIÓN:

1º Se pone en un cazo a calentar el agua ardiente, el aceite y el azúcar, se le da unas vueltas y cuando esté caliente se retira del fuego y se va añadiendo la harina poco a poco , sin dejar de remover hasta que la masa forme una bola que se va despegando del cazo, aproximadamente admite 500 gr.

2º Dejaremos enfriar.

3º Cuando la masa esté fría , pondremos encima de un plástico una bolita y aplastaremos con la mano, pondremos el relleno dentro y plegaremos haciente una empanadilla pequeña. Podemos usar el filo de una taza pequeña para darle la forma redonda.

4º Pasaremos a una bandeja de horno y espolvorearemos por encima azúcar mezclado con canela.

5º Introduciremos en el horno precalentado a 180 º con el turbo hasta que adquieran color dorado, aproximadamente unos 15 minutos.

 

Imprimir artículo

BUÑUELOS DE CALABAZA.

Bunyols de carabassa, dulce típico valenciano. Como me acuerdo de mi abuela Isabel, que le encantaban hacerlos y más aun comérselos , a ella nunca le entraba pereza para ponerse manos a la obra. Ahora estos buñuelos los hace mi madre con unas amigas , se juntan todos en la huerta y ala, a hacer buñuelos . Y luego una vez hechos , chocolatito caliente y para dentro.

INGREDIENTES:

1 kilo de calabaza cocida.

1 kilo de harina.

100 gr de levadura de panadería.

1 huevo.

1 1/2 vaso del agua de cocer la calabaza (caliente).

1 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

1º Cocer la calabaza , para estos pusimos casi 3 kilos de calabaza, cortada a cuartos y vaciadas de pepitas. Una vez cocida es muy fácil de pelar. Cocida quedó como un Kilo. Reservaremos el agua de cocerla.

2º Pondremos la calabaza en un bol grande o barreño, añadiremos un huevo, la harina y una cucharada de azúcar.

3º En un vaso de agua de cocer la calabaza caliente desleiremos la levadura, y cuando esté deshecha la incorporaremos a los otros ingredientes, añadiremos 1/2 vaso más y entonces comenzaremos a amasar muy bien con las manos, dando vueltas para que todo se mezcle bien y no queden grumos.

4º Taparemos bien y podremos en sitio cálido hasta que la masa leude, aproximadamente tardó 2 horas. La pusimos delante de la chimenea.

5º Una vez la masa haya leudado cogeremos con una cuchara un poco de masa y la pondremos dentro de la buñuelera, que es como un cazo en forma de rosquilla con un agujerito en el centro.

6º Pondremos aceite en cantidad a calentar, y cuando esté bien caliente introduciremos la buñuelera en el aceite y el buñuelo solo saldrá a flote. Volveremos a rellenar y repetiremos la operación.

UNA VEZ HECHOS SE PUEDEN COMER  MOJADOS EN CHOCOLATE O PASADOS POR AZÚCAR.

Imprimir artículo

FIDEUÀ DE CARNE Y ESCLATASANGS.

Una vez más , inventando  e innovando, y gracias a Dios con buen resultado. Hoy decidimos hacer algo nuevo a ver que tal salía , íbamos a estar solos mis padres, mi marido, mi hermano,, mi hijo y yo. Siempre hemos hecho fideuà  de pescado, la normal de toda la vida, pero yo ya había oído hablar muy bien de la de carne y como se pueden variar mucho los ingredientes pues me he inventado esta. La sorpresa fué cuando llegué a la huerta ,donde íbamos a comer , porque mi padre había invitado a unos amigos. Vaya día para invitar justo cuando íbamos a inventar, jajajajaja. Pero el resultado excelente .

INGREDIENTES  ( 8 per).

800 gr de fideos gordos para fideuà.

250 gr de magro de cerdo a trocitos.

250 gr de pollo a trocitos.

  20 albóndigas pequeñas. 

200 gr de esclatasangs ( níscalos). 

    4 alcachofas.

    1 pimiento rojo.

    1 cebolla grande.

    1 cabeza de ajos.

    2 ñoras.

 2,5 litros de caldo de carne.

300 gr de tomate natural triturado.

    1 ramillete de perejil.

150 ml de aceite de oliva.

       Colorante alimenticio.

       Sal.

ELABORACIÓN:

1º Trocearemos todos los ingredientes, pelaremos los dientes de ajo y prepararemos el caldo de carne. Lo podéis preparar con carcasas de pollo, huesos de ternera , pastillas de caldo de carne, o simplemente usar caldo que tengáis hecho de cocido , caldo de verduras, etc..

2º Sofreiremos las ñoras, limpias sin semillas. Cuando estén sofritas, las pasamos a un mortero con sal y picaremos hasta que estén muy picadas. Añadiremos los dientes de ajo cortados y el perejil a trozos y seguiremos picando hasta obtener un " majao". Añadimos el tomate y reservamos.

 

3º En el mismo aceite vamos a sofreír la carne primero, añadimos sal y sofreímos hasta que coja color doradito. Apartaremos en un plato.

4º Añadiremos el pimiento rojo , la cebolla cortados en juliana y los trozos de alcachofa. Añadimos sal y sofreímos sin dejar de remover, cuando estén sofritas añadiremos los esclatasangs, daremos un par de vueltas hasta que estén medio hechos.

5º Añadimos entonces la carne y las albóndigas que tendremos hechas con anterioridad. ( son las que hice más pequeñas el día que hice albóndigas, la receta la puse en el blog). Ver receta de albóndigas. Removemos bien.

6º Añadiremos los fideos y sofreiremos un poco.

 

7º Añadimos el majao y el colorante alimenticio. Dejamos que todo sofría dando vueltas para que coja todo el sabor.

8º Cubrimos todo con el caldo y ponemos a fuego vivo las dos partes del paellero. Cuando comience a hervir , comprobamos de sal y rectificamos si es necesario.

9º Estará cociendo unos 15- 20 minutos. Cuando vaya quedando poco caldo bajaremos el fuego para que termine de cocer. No hay que dejar que seque , debe quedar meloso.

 

ESPERO QUE LA PROBÉIS, ESTÁ MUY BUENA.

NOTA: Podéis variar los ingredientes con lo que se os ocurra. Mi hermano dice que la probó con magret de pato. Yo ya hice una hace tiempo con judías verdes , pollo y oreja de cerdo adobada, que también salió muy buena. Así que os animo a que probéis la fideuà de carne.

    

Imprimir artículo