HOJALDRE " TEX MEX"

 

 

 

 

 

El hojaldre, masa exquisita, versátil, fácil de manejar y cocinar, con infinidad de posibilidades tanto con dulce como con salado. A mí personalmente me encanta, y a quien no? Por eso normalmente yo tengo en la nevera o en el congelador alguna masa de hojaldre de las que venden preparadas. Casera no es difícil de hacer pero se necesita tiempo . Estos hojaldres los preparé la otra noche para ir a cenar a casa de mi hermano y quedaron muy ricos .

 

INGREDIENTES ( 6-8 ) (dos hojaldres):

 

2 láminas de hojaldre fresco o congelados.

500 gr de carne de ternera picada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla tierna grandecita.

1 sobre de sazonador para fajitas

1 vaso de agua.

1/2 paquete de queso chedar rallado.

Aceite de oliva.

Sal

1 huevo batido para pintar.

 

 

ELABORACIÓN:

 

1º Picaremos muy fino los pimientos y la cebolleta.

 

2º Pondremos a calentar una sartén o cacerola un buen chorro de aceite de oliva .

 

3º Cuando esté caliente añadiremos los pimientos y la cebolla y sofreiremos unos minutos, cuando comiencen a tomar color añadiremos la carne removiendo bien para que no se queden bloques grandes de carne, para que quede suelta y añadiremos un poquito de sal, no mucha porque el sobre sazonador ya contiene sal.

 

4º Cuando la carne tome color añadiremos el sobre de sazonador para fajitas mezclado en un vaso de agua.

 

 

5º Dejaremos que reduzca removiendo de vez en cuando y reservaremos.

 

 

 

6º Mientras la carne se templa podremos sacar las placas de hojaldre para descongelar en el caso que sean congeladas, si no no hace falta sacarlas con mucha antelación.

 

 

 

7º Realizaremos unos cortes laterales rectos o en diagonal según la forma que queramos darles y pondremos el relleno en el centro. Yo hice uno con queso y el otro sin queso.

 

 

 

 

8º Pintaremos con huevo los extremos de la parte cortada para que peguen bien entre sí .

 

9º Iremos doblando los extremos unos sobre otros cubiendo la carne y pintaremos todo con huevo batido.

 

 

10º Meteremos en el horno a 180º previamente precalentado durante unos 20 minutos con el turbo. Cada horno es distinto así que deberéis ir vigilandolos por si se queman o por si aún les falta un poco de tiempo.

 

 

 

 

CON ESTOS HOJALDRES, UNOS NACHOS, GUACAMOLE , UNA ENSALADITA Y UNAS CORONITAS BIEN FRÍAS Y............. UHMMMM  LA BOCA AGUA.

 

 

 

 

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COCA DE ESPINACAS, MORCILLA Y BACON

Hoy la cosa va de cocas, jejejeje!!!!!!!! Muy similar a la de tomate , bacon y queso de cabra, pués la masa es la misma, solo cambian los ingredientes que se le ponen encima. Y así infinitas posibilidades, cualquier cosa que se os ocurra la podéis poner encima y a ver que tal resulta.

INGREDIENTES: ( 1 coca ) ( 6 personas)

200 gr de agua templada.

  50 gr de aceite de oliva virgen

  25 gr de levadura de panadería prensada y fresca.

    1 pellizco de sal.

400 gr de harina de fuerza

300 gr de espinacas frescas.

    1 diente de ajo.

       Orégano.

    2 morcillas de cebolla.

100 gr de bacon.

    1 corrito de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1º Comenzaremos preparando la masa. En un bol colocaremos la harina con un pellizco de sal y los 50 gr de aceite. En otro bol aparte desharemos la levadura dentro del agua templada. Iremos incorporando el agua con la harina e iremos amasando hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos. Si se nos pega añadiremos un poco más de harina.

2º Dejamos reposar la masa en el bol, tapada con paños en un sitio cálido durante una media hora a una hora. Veremos que dobla su volúmen.

3º Pondremos a cocer las espinacas durante unos 10 minutos . Escurriremos y reservaremos retirando el máximo de agua que tengan.

4º En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente pondremos el diente de ajo muy picado para que se dore. Seguidamente las espinacas cocidas con un poco de sal, rehogaremos todo junto durante unos cinco minutos y espolvorearemos con orégano.

5º Cuando la masa esté lista estenderemos en una bandeja de horno de vuestra preferencia. Yo en mi caso utilicé una bandeja de horno de aluminio desechable. Untarla con aceite un poco para que no se pegue la masa.

6º Meter la masa unos 5 minutos en el horno para que se cocine y se seque un poco.

7º Tras ese paso poner los ingredientes encima de la coca, las espinacas esparcidas por encima bien repartidas, luego las dos morcillas de cebolla en trozos sin la tripa de fuera  y luego el bacon por encima. Para terminar  un chorrito de aceite de oliva por encima y meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos .

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COCA DE TOMATE, BACON Y QUESO DE CABRA

Bueno ya era hora que pusiera alguna recetita . Siento mucho estar tantos meses sin poner ninguna entrada en el blog , no es por falta de ganas os lo aseguro . Para quienes les encanten las recetas con masas esta está buenísima y tan rápida y fácil que os sorprenderá . Use la receta básica para la pizza pero no la estiré con rodillo sino con las manos , como se hacen las cocas, la dejé mas gruesa y listo , coca estupenda!!!!

INGREDIENTES: (1 coca) (para unas 6 personas )

200 gr de agua caliente.

  50 gr de aceite de oliva virgen.

  25 gr de levadura prensada fresca de panadería.

400 gr de harina de fuerza

    1 pellizco de sal.

    2 tomates maduros

    1 rulo de queso de cabra pequeño

200 gr de bacon a tiras.

    1 chorrito de aceite de oliva para encima de la coca.

    1 pellizco de orégano.

ELABORACIÓN:

1º Haremos la masa como de costumbre, si tenéis thermomix pues me imagino que la habréis hecho muchas veces ya , sino , como habitualmente, pondremos el agua tibia y en ella desharemos la levadura. En un bol pondremos la harina y la sal, los 50 gr de aceite y añadiremos el agua tibia con la levadura, amasando con las manos hasta conseguir una bola que no se nos pegue en las manos, si es así solo tenemos que añadir un poco más de harina.

2º Dejaremos reposar la masa de media hora a una hora en sitio cálido y tapado con paños de cocina, doblará su volúmen.

3º Cuando la masa esté lista la estiraremos en una bandeja de horno, bien sobre papel de hornear o bien untaremos la misma con un poco de grasa o aceite de oliva. Yo en este caso usé bandeja de horno de aluminio desechable que luego me sirvió para transportarla.

4º Yo tengo la costumbre de meter la masa estirada unos cinco minutos en el horno previamente antes de poner los ingredientes encima, sobretodo si van a ser muy húmedos . Horno caliente a 180º , meteremos la coca unos minutos para que se cocine un poco y se seque por encima.

5º Ponemos los ingredientes encima, comenzando con las rodajas de tomate, un poquito de sal encima, muy poca porque el queso ya es un poco saldo. Seguidamente las rodajas de queso de cabra y por encima esparciremos las tiras de bacon. Acabaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva por encima y orégano.

6º Meteremos en el horno unos 20 minutos a 180º . Os aconsejo que la vayáis mirando de vez en cuando porque yo soy mucho de cocinar a ojo y la verdad es que los tiempos a veces no los tengo controlados.

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EMPANADA DE ESCALIBADA.(THERMOMIX)

Aquí os traigo una idea buenísima para cuando os sobra escalibada y no sabéis que hacer con ella.Simplemente haremos una masa de empanada y la rellenaremos con la escalibada , huevo duro y atún. Que no queréis hacer la masa o no tenéis tiempo, pues no pasa nada masa de hojaldre o quebrada que tengáis a mano , fresca o congelada. Yo hice la masa de la empanada que viene en el recetario de la thermomix pero como ya dije anteriormente la masa que estéis acostumbrados a hacer va bien.

INGREDIENTES :

-Escalibada que os haya sobrado.
3 huevos cocidos.
3 latas de atún.
Masa para empanada.
1 huevo batido para pincelar.

Masa para empanada (Thermomix):

Ingredientes:

50 gr de agua.
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
   1 huevo
30 gr de levadura prensada fresca
450 gr de harina de fuerza
   1 cucharadita de sal.
   1 huevo batido para pintar.

Elaboración:

1º Poner en el vaso el agua, el aceite, la manteca y el vino. Calentamos  1 min/37ºC / vel 2.
2º Añadiremos el huevo y la levadura y programamos 5 seg/ vel 4.
3º Incorporamos la harina y la sal y ponemos 15 seg/ vel 6.
4º Finalmente amasamos  2 min / velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen unos 30 a 1 hora.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA:

1º Cuando tengamos la masa la dividiremos en dos partes iguales y estiraremos con rodillo sobre papel de horno para que no se nos peque en la bandeja.

2º Rellenamos con la mezcla de escalibada, atún y huevo y taparemos con la otra mitad.

3º Pintamos con huevo batido.

4º Meteremos en el horno a 180º con el turbo durante unos 30 a 40 minutos.

 

NOTA: Podéis hacer la masa sin thermomix como hariais cualquier masa para pizza o coca.

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PALMERITAS SALADAS.

 

He aquí otra de mis recetitas exprés, rápida, fácil, económica y sobretodo riquísima, son un vicio estas palmeritas. Si tenéis una cena o comida con amigos, familia, etc... se preparan en un momento y como aperitivo o entrante quedan estupendamente. Yo siempre intento tener unas láminas de hojaldre en el congelador, pues muchas veces te sacan de algún apuro cuando tienes cena improvisada. El relleno que les podéis poner es muy diverso, desde fiambres, quesos, patés, atún, anchoas, etc... en las saladas. Y en las dulces, pues imaginaros, azúcar, canela, nutella, dulce de leche, frutos secos, frutas, etc... Os he dado un montón de ideas, eh??.

 

En este caso con 1 lámina sola de hojaldre , hice de dos clases, unas de queso con un paté de queso que hice en la thermomix. Y las otras tipo pizza, con tomate, queso mozzarella y jamón.

Probar las de sobrasada y veréis que ricas. La técnica es la misma.

 

INGREDIENTES ( 35 unidades , aprox).

 

1 lámina de hojaldre.

   Paté de queso, o algún queso cremoso para untar tipo (philadelfia a las hierbas o al salmón o al queso azul).

   Tomate frito.

   Queso mozzarella.

4 lonchas de jamón york.

   Orégano.

1 huevo batido para pincelar.

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

1º Ponemos a calentar el horno a 180º con turbo, si no disponéis de turbo o ventilador, lo pondremos a calentar arriba y abajo.

 

2º Estiraremos la lámina de hojaldre que puede ser fresca o congelada , aunque la congelada debe estar bien descongelada para que no se rompa al desdoblarla.

 

3º Partiremos en dos mitades iguales.

 

 

4º En una mitad pondremos el paté de queso  o el queso que hayamos elegido.

 

 

5º Enrollaremos por los laterales dando las mismas vueltas hasta llegar a juntarlos en el centro.

 

 

 

6º En la otra mitad pondremos el tomate, el queso , las lonchas de jamón y el orégano. Enrollaremos de la misma manera .

 

 

7º Cortaremos con una cuchillo sin sierra bien afilado, en rodajas de un dedo más o menos de grosor. La cantidad de palmeritas que nos salgan depende del grosor de las láminas que cortemos.

 

 

8º Ponemos en la bandeja de horno encima de papel de hornear y pincelamos con huevo batido.

 

 

9º Metemos en el horno  durante 20 minutos. Sacamos y dejamos templar en una rejilla.

 

 

NOTA: Se pueden comer calientes o frías. Pero calientes están más ricas.

 

 

 

 

 

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QUICHE DE BRÓCOLI Y BACON.

Tras unos meses ausente, vuelvo a la carga, aunque creo que no podré poner muchas recetitas pues mi princesita me ocupa todo el tiempo. Hace ya casi dos meses que vino al mundo y hasta ahora no me había podido poner delante del ordenador a escribir. Espero poco a poco ir poniendo más recetas . Esta de hoy es para los amantes del quiche, la tarta salada por excelencia. Es tan versátil que la podéis inventar y reinventar con los ingredientes que más os gusten. En este caso lleva brócoli, cebolla y bacon y os aseguro que está riquísima.

INGREDIENTES: ( 6 per)

   1 lámina redonda de masa quebrada (congelada o fresca).

1/4 de brócoli cortado pequeño.

   5 lonchas de bacon.

   1 cebolla grande.

   1 brik de nata para cocinar, (250ml)

   3 huevos.

   3 lonchas de jamón york.

   4 lonchas de queso ( havarti, edam o gouda)

   4 cucharadas de aceite de oliva.

   1 pizca de sal.

      Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Forramos un molde con la masa quebrada, yo le pongo papel debajo para que no se pegue. Pondremos en el horno precalentado a 180º durante unos minutos , hasta que quede la masa un poco cocida.
 

 

2º En una sartén calentaremos el aceite y añadiremos la cebolla picada y el brócoli. Cuando esté pochado pondremos el bacon, la sal y la pimienta. Seguiremos sofriendo hasta que esté doradito.
 

 

3º Batiremos los tres huevos y mezclaremos con la nata.
 

 

4º Cuando la masa esté medio cocida, la sacaremos del horno, pondremos las lonchas de jamón york, y las lonchas de queso.
 

 

5º Pondremos el sofrito de verdura y bacon encima y luego incorporaremos el huevo y la nata.

 

 

 

 

 

6º Meteremos en el horno a 180º hasta que esté cuajado. La manera de comprobarlo es pinchando con un pincho o brocheta de madera y si sale seco está listo. Mejor si lo ponemos en la parte baja del horno para que no se nos queme por arriba.

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PITA PIZZAS.

Bueno, bueno que maravilla este descubrimiento. Resulta que una noche queríamos cenar pizza y cual mi sorpresa que no tenia nada para hace masa y la verdad que con estos calores de verano ni ganas de amasar. Casualidad que tenia un paquete de pan de pita en el armario y decidí improvisar. El resultado espectacular, super rápido , riquísimo pues parece masa de pizza de verdad y barato , barato pues con un paquetito cenamos los tres. Aunque si hacéis más seguro que no os sobran. Además de poder elegir entre pitas integrales y normales. Yo ya las he probado de las dos clases y con diferentes ingredientes.

INGREDIENTES: ( 2 per):

1 paquete de pan de pita ( el de mercadona vienen 6), a elegir entre integral o no.

1 brick de tomate frito.

1 paquete de queso mozzarella rallado.

1 lata pequeña de aceitunas.

1 loncha de jamón jork o bacon.

1 salchicha frankfurt.

   Orégano.

NOTA: Los ingredientes pueden variar, podéis usar anchoas, salmón, jamón, atún, champiñones, etc, lo que os guste para las pizzas.

ELABORACIÓN:

1º Se prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Se calienta el horno a 200º .

2º Se ponen las pitas encima y se van añadiendo los ingredientes como prefiramos.

3º Metemos en el horno y en 10 minutos aproximadamente están listas, si el horno está suficientemente caliente, si no estarán listas cuando los ingredientes de arriba estén hechos y el queso fundido pues la masa ya esta echa y solo necesita calentarse.

NOTA: Una idea para si tenéis tiempo y ganas es abrir la pita y meter dentro queso antes de poner los ingredientes encima y hornearlas. Así la masa saldrá rellena de queso fundido. OS APETECE!!!!!!!!



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COCA A LA LLUMÀ

Esta es una de las cocas típicas de la zona de Alicante. En Altea es muy típico que en todas las celebraciones santorales que hay durante el año , los festeros obsequien al pueblo con las cocas. Y sobre todo los Jueves es típico que en todas las panaderías hagan coca.

 La experta en mi familia era mi abuela,¡ madre mía !cuando nos juntábamos toda la familia y nos poníamos todos a hacer coca, ella mandaba por supuesto y siempre era la que llevaba la batuta , le salían de MUEEERRRTEEE. Hacía cocas para toda la familia y para dos familias más o el vecindario entero, de todos los tipos, coca a la llumà o a la llanda, coca farcida ( en castellano rellena), los rellenos normalmente de atún, tomate, huevo duro, cebolla y guisantes, hacía otro de espinacas y piñones. Y esta de hoy la que llamamos a la llumà, solo es la masa y los ingredientes por encima ,que lo típico es que sean : tomate, cebolla, panceta, salchichas, chorizos, morcilla; en otras ocasiones se le añaden anchoas, o tomates en salmuera ( de color verde).

INGREDIENTES (3- 4 cocas grandes)

Masa:

1 K de harina.

75 gr de levadura fresca de panadería.

250 -300 ml de agua templada.

1 cucharadita de sal.

2 dedos de aceite de oliva (solo para amasar).

Para arriba:

4-5 salchichas.

   3 tomates.

   4 morcillas.

4-5 chorizos

4-5 pancetas.

   1 cebolla grande.

   1 lata de anchoas ( opcional).

ELABORACIÓN:

1º Comenzaremos a hacer la masa , en un bol o barreño grande, pondremos el kilo de harina y en un cuenco aparte habremos desleido la levadura en un vaso de agua tibia. Hecharemos la levadura desleída y la sal , comenzaremos a amasar enérgicamente para mezclar todo bien, iremos añadiendo el agua según vayamos necesitando , si nos pasamos de agua añadiremos harina, debe quedar una masa que no sea pegajosa y esté elástica. Taparemos y dejaremos leudar durante una hora mas o menos o hasta que haya aumentado su tamaño el doble.

2º Mientras la masa leuda iremos cortando los demás ingredientes en rodajas .

3º Cuando la masa haya levantado y esté lista tendremos que volver a repastar ( amasar) pero esta vez lo haremos con el aceite , nos pondremos aceite en las manos y el resto lo añadiremos a la masa. Comenzaremos a amasar enérgicamente otra vez hasta que la masa esté brillante y se despegue completamente del barreño.

4º En las bandejas de horno pondremos aceite y extenderemos bien impregnándolas del todo.

5º Estiraremos la masa con las manos , es un poco complicado porque la masa tiende a encoger así que hay que tener constancia y poco a poco estirar la masa hasta forrar toda la bandeja.

6º Pondremos los ingredientes por encima, el orden da igual, el que prefiráis.

7º Pondremos un poquito de sal por encima y un chorrito de aceite.

8º Llevaremos al horno caliente a 180º durante unos 15 minutos más o menos, depende del horno , controlar que no se queme por abajo.

9º Sacaremos y dejaremos templar antes de cortar y servir.

NOTA: Si os gusta mucho la masa y os gusta gordita deberemos coger más masa y estirarla para que quede gordita y si nos gusta más fina cogeremos menos masa y la estiraremos muy bien y dejaremos finita en la bandeja. Personalmente a mi me gusta con masa gorda porque queda esponjosa. Cuanto más fina más dura se pondrá.



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