FLAN DE CHOCOLATE Y SOJA (APTO PARA DIABÉTICOS)

Ahora más que nunca he de aprender a cocinar para diabéticos pues tenemos nuevo diabético en la familia. En este caso un poco más complicado porque se trata de mi hijo, niño de siete años que además le pirra comer y comer todo aquello con lo que ahora debe tener mucho cuidado. Pues bien después de un mes y medio de adaptación a la nueva situación y de estar contando y contando carbohidratos en todas partes me ideé esta recetita que aquí comparto con todos vosotros para el que quiera probarla . Como siempre super rápida y sencilla, ideal para diabéticos y para la gente que esté a dieta pues prácticamente carece de carbohidratos, los únicos los que pueda a portar el cacao desgrasado y sin azúcar que lleva. El truco fue cambiar la leche de vaca por la de soja, además una leche de soja que apenas tiene carbohidratos, la que menos tiene que he encontrado en el mercadona, marca hacendado , además de un paquete de sobres para flan también de la marca hacendado que tampoco lleva azúcar ni carbohidratos. Bueno vamos con la receta que ya me he pasado mucho en la introducción, jejejeje. Tanto tiempo sin escribir que ahora no se como parar.....

INGREDIENTES: ( 4 personas)

1 sobre de flan hacendado ( sin azúcar)

2 vasos de leche de soja (hacendado, sin azúcares añadidos)

1 cucharada sopera de edulcorante líquido (sacarina líquida) 

3 cucharadas soperas de chocolate polvo desgrasado puro, sin azúcar , (valor).

ELABORACIÓN:

1º Ponemos los dos vasos de leche de soja a calentar en un cazo, dejaremos un poco de leche en el vaso donde mezclaremos el sobre de preparado para flan. 

2º Mezclamos bien el preparado de flan con la leche de soja que hemos dejado en el vaso y reservamos.

3º Mientras va calentado la leche incorporamos el cacao valor en polvo y la cucharada de edulcorante.

4º Cuando empiece a hervir agregamos la mezcla reservada del preparado de flan con la leche y removemos bien. Apartamos del fuego y dejamos templar.

5º Repartiremos en flaneras individuales o en una más grande. Como no podemos usar caramelo líquido para las flaneras o los moldes yo opté por poner papel film para poder desmoldarlo bien. O bien también podéis usar moldes de silicona. 

6º Dejaremos templar unos diez minutos antes de meterlos en la nevera. 

7º Meteremos en la nevera un par de horas antes de servir.

NOTA; Puesto que el postre es para diabéticos , no podemos usar caramelo líquido y por supuesto la decoración tampoco es aconsejable pues es almendra crocanti caramelizada, lo de arriba es coco rallado, y en lugar de almendra crocanti podéis usar almendra cruda picada o algunos trocitos de fruta 

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PROFITEROLES DE NATA .

Bueno , ya estoy de vuelta, después de un largo mes sin colgar ninguna recetita llegó la vuelta al cole!!!! Jjjjjj. No por falta de ganas la verdad , y no es que haya estado de vacaciones, ya me hubiera gustado... pero es que cada vez tengo menos tiempo, voy cocinando pero o no tengo tiempo de hacer las fotos o no tengo tiempo luego de colgarlas y escribir la receta. Pero bueno espero ir poniendo de vez en cuando unas poquitas. Bueno ya os he contado mi vida y ahora toca cocinar.

Habrá gente que piense que los profiteroles son trabajoso de hacer y no se animarán a hacerlos pero os aseguro que yo nunca los compro hechos, los hago yo misma por lo fácil y sencillos que resultan de hacer. En este caso más aún porque me he beneficiado de algunos truquillos. El TIEMPO ES ORO EN MI CASA!!!! Así que los simplifiqué. Ahora os cuento...

La masa clásica que se hace a mano y que he hecho millones de veces ,la cambié por la receta que viene para la thermomix y madre mía !!!! que adelanto. La nata en lugar de montarla también a mano la puse en un sifón de nata y DIOS!!! QUE RAPIDEZ!!! la nata la mezclé primero con edulcorante , por lo tanto los diabéticos pueden disfrutar de esta receta pues la masa tampoco lleva azúcar. Y el chocolate en lugar de hacerlo a mano , pues lo compré en sirope y solo tuve que ponerlo antes de servir.

Y si nos salen muchos , que os aseguro que salen muchos , pues no problem!!! rellenados y todo los metemos en el congelador y listos para otra ocasión, cuando se descongelan quedan igual de buenos.

Os voy a poner también la receta clásica para los que no tengáis thermomix.

INGREDIENTES:

Para la masa:

150 gr de harina.

225 ml de agua.

1/4  cucharadita de sal.

125 gr de mantequilla.

    3 huevos grandes o 4 medianos.

Para el relleno:

300 ml de nata para montar.

    3 cucharadas de edulcorante en polvo (natren granulado)

ELABORACIÓN:

1º Ponemos en una cacerola el agua a calentar junto con la mantequilla y la sal. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos la harina. Removemos enérgicamente hasta que quede una bola que se despegue de las paredes de la cacerola. Dejaremos templar.

2º Cuando la masa esté tibia incorporaremos los huevos de uno en uno. Incorporaremos un huevo y removeremos bien hasta que esté bien mezclado, luego el otro y así con todos.

3º Cuando la masa esté lista pondremos en una manga pastelera y haremos montoncitos sobre papel de horno, no muy grandes pues luego en el horno inflan bastante.

4º Pondremos en el horno calentado a 180º durante unos 25 a 30 minutos ( en mi horno) en el vuestro alomejor tenéis que dejarlos menos o más, siempre controlad que no se quemen.

5º Sacaremos del horno y dejaremos enfriar del todo. Con una tijeras hacemos un corte en el medio para luego poder rellenarlos.

6º Montaremos la nata con varillas con el edulcorante, pasamos a una manga pastelera y rellenamos uno a uno los profiteroles. En este caso lo hice mas sencillo, pues usé el sifón de espumas, simplemente puse la nata muy fría dentro, con el edulcorante y puse la carga del gas. Rellené los profiteroles uno a uno y listo.

RECETA DE THERMOMIX:

INGREDIENTES:

160 gr de harina de repostería.
130 gr de agua.
120 gr de leche.
100 gr de mantequilla
    1 pellizco de sal.

    4 huevos.

ELABORACIÓN:

1º Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Programamos 5 minutos/ 90ºC/ vel 2.

2º Agregamos la harina de golpe y programamos 15 seg/ vel 4. Dejamos templar retirando el vaso de la máquina durante unos 5-10 minutos.

3º Pondremos nuevamente el vaso en la máquina, programamos vel 4 y, sin programar tiempo iremos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.

4º El resto de los pasos posteriores ya los expliqué arriba.



NOTA: Consejo para los diabéticos, no le pongáis el sirope de chocolate, jjjj , mejor si poneis chocolate sin azúcar , lo fundis un poco en el microondas y lo ponéis por encima.

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FLAN DE ALMENDRAS

Este es un postre receta de mi madre, un postre que forma parte de mis recuerdos de la niñez, pues recuerdo que era el postre que mi madre solía hacer en ocasiones especiales. Riquísimo y facilísimo , llevaba mucho tiempo sin comerlo y me decidí a pedirle la receta a mi madre para prepararlo, disfrutarlo y compartirlo con todos vosotros. Espero que lo hagáis y seguro que no será la única vez , porque os aseguro que triunfaréis.

INGREDIENTES ( 8-10 per):

150 gr de almendra cruda , con piel y molida.

  22 galletas.

    6 huevos.

    1 vaso de azúcar.

    1 vaso de leche.

      Caramelo líquido para el molde.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos todos los ingredientes en una batidora o en un recipiente hondo para batir con batidora a mano.

Batiremos bien para que quede una mezcla homogénea, sin grumos.

2º Ponemos en el molde el caramelo líquido e incorporamos la mezcla.

3º El horno lo tendremos que tener caliente con antelación a 180º. Pondremos una fuente con agua .

4º Cuando esté caliente pondremos el molde dentro de la fuente y haremos al baño maría.

5º El horno yo lo puse con turbo y en la parte baja, a media cocción tapé la parte de arriba con papel de aluminio para que no se me quemara. Ir comprobando el grado de cocción con un palillo. El tiempo estimado más o menos de 40 a 45 minutos. Cuando apaguéis el horno dejar dentro unos minutos y luego dejar enfriar fuera. Meter en la nevera hasta la hora de servir.

6º Desmoldar y servir como prefiráis. Yo en este caso lo corte fino y lo puse encima de una camita de sirope de chocolate.

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TARTA RATONES

Esta tarta de cumpleaños la hicimos entre mi madre y yo este fin de semana para celebrar el cumpleaños de mi prima Guiomar. Queríamos hacerle algo gracioso y divertido y como queríamos una tarta refrescante decidimos hacerle una de mouse de limón, que metida un ratito antes en el congelador es ideal para estas altas temperaturas y sobretodo despues de una estupenda paella que nos metimos entre pecho y espalda.

Por el mismo motivo, por estas tremendas calores no queríamos estar mucho tiempo en la cocina así que fácil y rápida si que es esta tarta. La idea de los ratones y mariquitas la saqué de internet viendo unas fotos y mezcle las dos ideas en una. El resultado ya lo veis una tarta super divertida y super fresca. Además de rápida y fácil.

INGREDIENTES: ( 8-10 per , si ponemos porciones pequeñas)

   3 paquetes de preparado para tarta de limón ( ROYAL).

   1 bote grande de peras en almíbar ( mercadona).

7-8 fresas no muy grandes.

7-8 almendras peladas y crudas.

 75 gr de chocolate fondant (Nestlé postres).

 35 gr de chocolate blanco para fundir (Nestlé postres).

ELABORACIÓN:

1º Seguiremos las instrucciones de los paquetes de preparado para la tarta , así que os deberéis fijar bien en los ingredientes extras que necesitaréis como la leche y la mantequilla para formar la base de galleta, el resto lo lleva dentro los paquetes. Cada paquete lleva un sobre de sirope de limón, un sobre de galleta molida y un sobre de preparado para la mouse al que se le añade leche para prepararlo, solo deberís triplicar las cantidades que os pone en el paquete para hacerlo todo junto y que quede una buena tarta.

2º Pondremos los ingredientes en el molde y meteremos en la nevera hasta que quede cuajado, antes de decorarla con los ratones la pondremos en el congelador unos 15 minutos para que el sirope no se nos derrame a la hora de colocar los ratones encima.

3º Por otro lado pondremos los chocolates a fundir, cada uno por separado y pondremos unas mangas pasteleras hechas de papel de horno, pequeñas. Cortaremos las puntas muy fino y procederemos a poner en cada pera , la nariz , los bigotes y los ojos, de chocolate, dejaremos enfriar.

4º Las almendras las partiremos por la mitad y las pondremos en cada pera simulando las orejas del ratón.

5º En un papel de horno pondremos el chocolate haciendo la forma de los rabos, que queden gorditos , en un extremo pondremos un trocito de palillo y meteremos en la nevera o congelador hasta que esté sólido, luego los clavaremos en las peras simulando las colas de los ratones. Siempre cuando la vayamos a servir pues el chocolate derrite rápido con el calor.

6º Haremos lo mismo con las fresas , las partiremos por la mitad y decoraremos con chocolate simulando mariquitas.

7º En el centro con el chocolate pondremos la dedicatoria que prefiramos.

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COPA DE FRESONES

Este es uno de los postres que más me gustan, hace años que lo encontré en una revista de recetas ligeras y a todo el mundo le encanta. Es un postre muy ligero y refrescante . Una bomba de vitaminas , apto para diabéticos pues lo hago con edulcorante , no lleva nada de azúcar aunque el que quiera  puede hacerlo con azúcar . Llevaba mucho tiempo que no lo hacía y este sábado teníamos cenita de amigos y lo volví a hacer , aquí os lo pongo para que lo probéis. Y además es lo más fácil del mundo.

INGREDIENTES: ( 8 per).

700 gr de fresones.

 1/2 limón ( el zumo).

    5 cucharadas de edulcorante en polvo ( Natren).

250 gr de queso fresco batido semidesnatado o  0%. ( Mercadona, Carrefour).

    1 vaso de leche semidesnatada o desnatada.

       Algunos fresones para decorar.

       Chocolate para fundir , ( Nestlé postres) para decorar las fresas ( Opcional).

ELABORACIÓN:

1º Lavar bien los fresones y cortarles el rabito y las hojas.

2º Pasarlos a una batidora y añadir el zumo del medio limón y 3 cucharadas de edulcorante. Batir hasta que se haga un puré.

3º En un recipiente pondremos los 250 gr de queso fresco batido , viene en terrinas de 500 gr. Añadiremos 2 cucharadas de edulcorante y el vaso de leche , removeremos bien o pasaremos la batidora de mano.

4º Podremos decorar los fresones que habremos reservado derramando cocholate fundido por encima y dejando que enfríe. Haremos una rajita en la base del fresón para colocar en el borde de la copa.

5º Pondremos el batido de las fresas en una copa y por encima derramaremos un chorrito de la mezcla de queso y leche. Decoraremos con las fresas y serviremos con cuchara o bien con pajita.

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FLAN LIGERO DE CAFÉ Y CHOCOLATE.

Que receta más ligera y rápida que os traigo hoy. Me  levante temprano en la mañana , la verdad ,temprano como todas las mañanas , mi hijo es mi despertador. Hoy nos íbamos a pasar el día a casa de unos amigos y decidí llevar un postre. Encontré esta receta navegando por Internet y como tenía todos los ingredientes me puse manos a la obra. Es una receta muy ligera y además cambié el azúcar de la receta original por edulcorante pues como ya he dicho en varias ocasiones tengo  un diabético en la familia y al que le encantan los dulces y los postres , así que no le iba a dejar solo mirando....

INGREDIENTES: ( 6 per)

1 bote de leche evaporada ( Ideal) 400gr.

1 vaso de café con leche semidesnatada.

2 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo ( Valor), el que viene sin azúcar.

5 cucharadas soperas colmadas de edulcorante granulado ( Natrén).

6 hojas de gelatina neutra ( cola de pescado).

1 recipiente con agua fría.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos en un recipiente el agua fría las hojas de gelatina para que ablanden.

2º En un bol grande pondremos la leche evaporada con las cucharadas de cacao y el edulcorante y removeremos bien hasta que no queden grumos y se incorpore todo.

3º Haremos un café con leche como tengamos costumbre de hacerlo y que esté bien caliente.

4º En el café caliente iremos metiendo las hojas de gelatina ya ablandadas para que se deshaga todo. Removeremos y cuando estén deshechas lo incorporaremos al chocolate. Removeremos bien y pasaremos al molde que elijamos.

5º Dejaremos enfriar un poco y meteremos en la nevera hasta que esté cuajado. Unas 3-4 horas.

EN REALIDAD ES MÁS UNA GELATINA DE CHOCOLATE Y CAFÉ QUE UN FLAN PERO ESTA MUY BUENO.

NOTA: Para los no diabéticos pondremos los ingredientes normales, como el azúcar y la leche entera si queremos. Y la decoración, podemos poner unos montoncitos de nata y sirope de chocolate.

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COPA DE MANZANA Y YOGURT CON CRUJIENTE DE ARROZ.

Este postre forma parte de mi infancia , bueno, de la mía y de la de mi hermano , pues mi madre nos lo hacia bastante amenudo, no se de donde sacó la idea , pero la mezcla de manzana y quesito está buenísima. Recuerdo que nos comíamos unos boles enormes, a mi hermano le encantaba y seguro que hace un montón de tiempo que no lo come , como yo, que hacía siglos que no lo hacía. Buscando en el baúl de mis recuerdos , lo encontré y decidí hacerlo de postre para esta noche. Todo un éxito porque además le  di mi toque ,añadí el arroz crujiente con canela y los chips de manzana. BONITO VERDAD?.

INGREDIENTES: ( 4 per).

3 manzanas golden.

5 quesitos.

3 yogures naturales.

1 manzana roja . ( para hacer los chips).

4-5 cucharadas de arroz cocido.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de canela.

ELABORACIÓN:

1º Pelamos las manzanas golden y las cortamos a cubos pequeños y le añadimos los quesitos también a trocitos pequeños.

2º Incorporamos los yogures ( remover antes los yogures antes de añadir), si son azúcarados añadir directamente , si no lo son ,añadiremos azúcar antes de incorporarlos a la manzana.

3º Removemos todo bien  y reservamos en la nevera.

4º Mientras tanto en una placa de horno ponemos una hoja de papel de hornear y ponemos láminas de manzana roja , finitas ,  para hacer los chips. Las hornearemos a 200º hasta que estén doradas y la piel crujiente.

5º En una sartén ponemos a calentar aceite para freír. Cuando esté muy caliente ponemos el arroz hervido previamente . Freíremos un minuto más o menos, sacamos a papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela, mezclamos bien.

 

6º En unas copas de postre o vasitos de postre pondremos unas cuchardas de la mezcla de la manzana y encima pondremos una cucharada de arroz frito con canela, para decorar unos chips de manzana y LISTO!!!!!

ESPERO QUE OS GUSTE.

NOTA: Para la versión ligera simplemente usaremos quesitos light , y yogures 0% edulcorados y por supuesto prescindiremos del arroz, podremos poner unos copos de avena .

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