TOSTAS DE POLLO ESCABECHADO.

Perfecto para tapeo o como aperitivo antes de una comida o cena. El pollo es en escabeche de naranja, (ver receta en el blog). Lo hice la otra noche para cenar, y la verdad esque esta buenísimo, solo cenamos eso así que dio para bastante.

INGREDIENTES:

1 baguette.

2 tarrinas pequeñas de queso fresco.

1 pechuga de pollo en escabeche ( ver receta).

   Cebolla crujiente ( Mercadona).

ELABORACIÓN:

1º Cortamos la barra de pan baguette en rodajas de un dedo de grosor.

2º Cortamos el queso fresco en rodajas y luego estas a la mitad, para que quepan bien encima del pan.

3º Cortamos la pechuga de pollo a lonchas.

4º En una fuente de horno ponemos los trocitos de pan , y encima una rodaja de queso, una de pollo, añadimos por encima un poco de la salsa del escabeche y metemos en horno a 200º en la parte inferior para que el pan se tueste por abajo y quede crujiente, unos 5 minutos.

5º Sacamos del horno y ponemos cebolla crujiente por encima .

6º Una cervecita bien fresquita y a disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



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PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA.

Si alguien no sabe que hacer con las pechugas de pollo, aquí una exquisita y sabrosísima receta, para aquellas personas que le gusten los sabores fuertes, estas pechugas os harán la boca agua. La encontré en una de las tantas revistas que tengo de cocina y decidí probar, pues siempre las pechugas a la plancha o rebozadas ya era monotonía.

INGREDIENTES:

   2 pechugas enteras (no en filetes).

   1 zanahoria grande.

   1 cebolla grande.

   1 vaso de aceite.

1/2 vaso de vinagre de jerez.

1/2 vaso de zumo de naranja.

      La piel de media naranja.

      Romero , si es fresco y en rama mejor. ( yo puse el seco y separado).

   1 cucharada de pimentón dulce.

      Sal.

      Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Se pone un poco de aceite en una cacerola y se sofríen las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas, se sacan y salpimentamos al gusto. Reservamos.

2º En ese mismo aceite sofreiremos la zanahoria cortada a rodajas y la cebolla cortada a trocitos pequeños. Salpimentaremos también.

3º Cuando esté medio pochada pondremos el zumo de naranja y la piel, el vinagre , el vaso de aceite y el romero, daremos unas vueltas y añadiremos las pechugas , dejaremos cocer unos 45 a 60 minutos aproximadamente a fuego lento, los últimos 5 minutos añadiremos el pimentón.

NOTA: De guarnición un arroz blanco o unas patatas fritas va fenomenal. O si queréis las podéis lonchear y poner encima del pan a modo de tapeo.

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COSTILLAS A LA COCA-COLA.

Esta receta es "prima hermana" de la del pollo a la coca-cola. Si el pollo estaba riquísimo, igual tienen que estar con costillas , pensé. Y me decidí a hacerlas para la comida de Reyes. Muy buenas salieron , pero tardan más en hacerse que el pollo, aproximadamente 1 hora y media , si las dejáis un poco más mejor, aunque también depende del tamaño de las costillas y lo carnosas que sean, estas eran enormes.

INGREDIENTES: ( 4 per).

8 costillas de cerdo.

1 sobre de sopa de cebolla.

1 lata de coca-cola. ( yo uso la Zero).

3 cucharadas de ketchup.

3 cucharadas de aceite de oliva.

   Pimienta.

ELABORACIÓN:

1º Se ponen las costillas en una fuente de horno con el aceite y la pimienta.

2º Se pone la sopa de cebolla por encima , las cucharadas de ketchup y la coca-cola.

3º Metemos en el horno a 200º durante 1 hora y media, iremos dando vueltas para que se vayan dorando. El tiempo dependerá también del tamaño de las costillas .

4º Sacaremos del horno y comeremos enseguida.

5º Si queda salsa muy líquida en la fuente la pondremos a reducir en un cazo o sartén a fuego fuerte hasta que reduzca y espese un poco. Pondremos la salsa por encima de las costillas.

NOTA: De guarnición podremos hacer unas patatas aromáticas ( ver la receta en el blog). No usar sal pues la sopa de cebolla ya es bastante salada.



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CRUJIENTE DE SOBRASADA Y MOZZARELLA.

Realmente crujientes estos panecitos con sobrasada y mozzarella que hice como entrante de la comida de Reyes. No sobró ni uno. Os invito a que los probéis , son super fáciles de hacer.

INGREDIENTES: ( depende de los comensales )

1 barra de pan ( tipo baguette).

1 sobrasada en barra ibérica.

1 paquete de queso mozzarella rallada. (tb se puede usar fresca).

1 tarro de cebolla crujiente ( Mercadona).

ELABORACIÓN:

1º Se corta la barra baguette a rodajas de un dedo de grosor.

2º Se pone encima una rodajita de sobrasada y encima un montoncito de queso.

3º Ponemos en una fuente o bandeja de horno y horneamos con horno caliente a 200º hasta que el queso se funda unos 5-7 minutos.

4º Sacamos del horno y espolvoreamos la cebolla crujiente por encima.

NOTA : Servir y comer enseguida.

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PATATAS AROMÁTICAS.

Estas patatas son ideales como guarnición de carnes o pescados, ya las he hecho unas cuantas veces y la verdad es que gustan mucho. Hoy las hice para la comida de Reyes como guarnición de unas costillas . Se pueden usar patas normales o de guarnición, yo os aconsejo que las hagáis con las de guarnición pues quedan mejor y más bonitas, yo hoy no tenía pero las veces anteriores las hice con las pequeñitas y me gustan más.

INGREDIENTES (4 per).

2 o 3 patatas de guarnición por persona.

2 cucharadas grandes de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

4 hojas de laurel.

6-7 dientes de ajo sin pelar.

Sal

Pimienta.

Romero.

Tomillo.

ELABORACIÓN:

1º Se lavan y se ponen a hervir las patatas en abundante agua durante unos 20 minutos. No hay que cocerlas del todo, deben quedar un poco crudas.

2º Se sacan , se dejan enfriar y se pelan.

3º Se ponen en una cacerola junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo cortados en dos, el tomillo, el romero , la sal y la pimienta al gusto, las cucharadas de mantequilla y el aceite. Ponemos al fuego hasta que se doren, aproximadamente unos 15 minutos, taparemos hasta el momento de servir.



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CORONA DE LIONESAS PARA DIABÉTICOS.

¿Que postre hacer para una persona diabética, la noche del Roscón de Reyes?. Este es ideal, en forma de roscón y sin nada, nada, de azúcar. Se que existen recetas de roscón típico sin azúcar, pero claro, no he tenido tanto tiempo estas fiestas, como para investigar. Así que hice este rosco de lionesas relleno de trufa sin azúcar , y cubierto con chocolate, sin azúcar. Salió buenísimo. Si lo queréis hacer normal simplemente tenéis que cambiar el edulcorante por azúcar. Si queréis también podéis esconder alguna sorpresa dentro y la famosa haba.

INGREDIENTES:

Para la masa:

150 gr de harina.

225 ml de agua.

1/4  cucharadita de sal.

125 gr de mantequilla.

    3 huevos grandes o 4 medianos.

Para el relleno:

300 ml de nata para montar.

    1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar Valor.

    3 cucharadas de edulcorante en polvo (natren granulado).

Para la cobertura:

    1 tableta de chocolate negro valor sin azúcar.

  25 gr de mantequilla.

100 ml de nata para cocinar.

ELABORACIÓN:

1º Ponemos en una cacerola el agua a calentar junto con la mantequilla y la sal. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos la harina. Removemos enérgicamente hasta que quede una bola que se despegue de las paredes de la cacerola. Dejaremos templar.

2º Cuando la masa esté tibia incorporaremos los huevos de uno en uno. Incorporaremos un huevo y removeremos bien hasta que esté bien mezclado, luego el otro y así con todos.

3º Cuando la masa esté lista pondremos en una tartera redonda o en papel de horno, una corona de  masa. Con la ayuda de dos cucharas iremos poniendo montoncitos de masa uno al lado del otro hasta formar un círculo.

4º Pondremos en el horno calentado a 180º durante 40 minutos.

5º Pasado el tiempo apagaremos el horno y dejaremos dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos más.

6º Sacaremos del horno y dejaremos enfriar del todo.

7º Cuando esté bien frío usaremos un cuchillo de sierra para cortar la corona por la mitad, es probable que se os rompa pero una vez montada no se nota.

8º Montaremos la nata con varillas con el edulcorante y el cacao .

9º Pondremos sobre la base y cubriremos con la otra mitad.

10º Fundiremos la tableta de chocolate sin azúcar con la nata y la mantequilla, cuando esté fundida lo pondremos por encima y meteremos en la nevera hasta consumir.

NOTA: Esta es la misma masa para hacer profiteroles. Simplemente se pondrá en una manga pastelera y se harán montoncitos de masa pequeños en un papel sulfurizado y hornearemos hasta que inflen y se doren, luego cortamos con tijera un poco y rellenamos con el relleno preferido.

 

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PIRULETAS DE PARMESANO Y FOIE.

Este es el invento de nochevieja, otra nochevieja para el recuerdo, que bien nos lo pasamos. Entre otros manjares que hicimos este es uno de los entrantes, aunque no quedó crujiente como esperaba el sabor es estupendo. Os aconsejo que si las hacéis las comáis enseguida, yo las piruletas las preparé con tiempo y creo que esa fue la causa .

INGREDIENTES:

1 paquete de queso parmesano rallado.

1 paquete pequeño de foie mi cuit.

2 cucharadas de mermelada de fresa, frambuesa o arándanos ( el que más os guste).

1 paquete de palos para brochetas.

ELABORACIÓN:

1º En una placa o fuente para horno la forraremos de papel sulfurizado y haremos montoncitos de queso rallado, pondremos la brocheta en el medio y meteremos en horno caliente hasta que funda y quede un poquito dorado.

2º Sacaremos del horno y dejaremos que enfríe un poco para poder despegarlas sin romperlas del papel.

3º Rallaremos el mi cuit encima o pondremos láminas. Para poder rallarlo hay que meterlo en el congelador un rato antes y rallarlo nada más sacarlo del congelador, porque si no se deshace en las manos.

4º Batiremos la mermelada para poder ponerla en un biberón de cocina, una manga pastelera o como yo hice ,en una jeringa de 50 ml. Pondremos por encima del foie haciendo una espiral y listo.

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TARTA DE QUESO LIGHT.

Tartas de queso hay de muy diferentes maneras , las hay hechas al horno, las hay hechas en frío, con bases de galletas, con bases de bizcochos, con distintas coberturas , etc...Quién no ha probado alguna vez alguna de estas famosas tartas?. Ahora bien, aquí os traigo una versión ligera para la gente que quiera disfrutar y no quiera hacer excesos y sobretodo y más importante para las personas diabéticas. Esta receta va dedicada a ellos, aunque siempre , siempre con moderación. Podemos comernos una ración pero aunque sea apta para diabéticos está prohibido comerse media, jajajajajaja.

INGREDIENTES:

300 gr de queso crema light.(tipo Philadelfia).

400 ml de leche desnatada.

200 ml de nata para cocinar.

    1 sobre de cuajada.(royal).

    7 cucharadas soperas de edulcorante polvo apto para cocinar. ( Natren granulado).

280 gr de mermelada de fresa o frambuesa sin azúcar ( 1 tarro) (Hero Diet).

140 gr de galletas María integrales.

100 gr de margarina light.

    4 hojas de gelatina.

ELABORACIÓN:

1º Se ponen las galletas en una picadora y se pican hasta que queden casi polvo.

 

2º Se derrite la margarina y se mezcla con la galleta molida.

 

3º Se forra la base de un molde con la mezcla de galleta y margarina prensando muy bien, sin dejar ningún hueco, si el molde elegido es muy grande , tendréis que hacer más galleta. Reservamos en la nevera.

 

4º Mientras, se pone en un cazo a calentar, a fuego medio, 1 vaso y medio de leche, el queso, la nata y las cucharadas de edulcorante. Cuando esté caliente y el queso incorporado completamente añadiremos el sobre de cuajada que habremos desleido previamente en el medio vaso de leche sobrante. Removeremos bien y apagaremos el fuego. Dejaremos templar un poco, unos 5 minutos.

 

5º Sacaremos el molde de la nevera e incorporaremos la mezcla de queso, antes de echarla en el molde remover el queso para que no queden grumos.

6º Batiremos la mermelada para dejarla homogénea, hecharemos unas 2 o tres cucharadas encima del queso y lo mezclaremos un poco con tenedor haciendo un marmoleado. (Esto es opcional , es para darle otro efecto cuando la cortemos, pero no es necesario de lo hagáis ).

7º Metemos en la nevera unos 30 minutos para que cuaje u poco.

8º En un plato con agua fría, pondremos las 4 hojas de gelatina hasta que se ablanden, con unos 4-5-minutos será suficiente.

 

9º En un cazo calentaremos la mermelada batida y cuando esté caliente ,sin llegar a hervir ,agregaremos la gelatina ablandada. Removeremos bien hasta deshacer bien la gelatina. Apartamos del fuego y dejamos templar.

 

10º Sacamos el molde de la nevera e incorporamos la mermelada encima del queso. Volvemos a meter en nevera hasta que cuaje todo bien, unas 3 horas será suficiente.

 

11º Desmoldamos y ponemos en una bandeja o plato bonito.

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